熟食店专用图片-熟食店可以用的图片

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熟食有哪些食物

一、鸡类（卤）1.白条鸡又称蛋鸡，一般体重在两公斤以上到三公斤以上。它的肉比较老，有嚼劲。一般用来做五香红烧全鸡、椒麻鸡、烧鸡、盐水鸡，有的也用来做凉菜，但做凉菜时做不出细腻的味道。有冷冻食品和新鲜食品可供选择。2、西装鸡，几两重一个，肉质相对较嫩，可用来做五香卤，然后再手撕拌，也可以卤后炒糊辣椒，炸鸡和奥尔良烤鸡也是用这个原料，冻货。3、三黄鸡，两斤多到三斤多，肉质细嫩，不耐火，油炸后可以腌制，但一般用作凉菜的原料，比如水煮鸡，但这种原料在熟食中很少用于凉菜，饭店、餐馆用的多，冻品都有。4、凤爪，型号较多，价格不一，有长脚爪和短爪之分，有的有掌疤，这种货就便宜，不耐火，很容易熟，一般用作五香卤，还可以做虎皮鸡爪但得用长脚爪，可以做泡椒凤爪，冻货。5、鸡尖，型号很多，买的时候注意防毛，很容易熟，一般用作五香卤，有的是在五香卤的基础上加工成辣鸡尖，冻品。6、鸡中翅，易熟不易入味，煮时要防止煮烂不成形，所以用时要先码味，可以作五香卤，辣卤，还有炸鸡翅和奥尔良烤翅，冻货。7、鸡腿，不耐火，不易入味，烹饪时，要防止沸腾而不成型，所以在使用时，要先码好味道，可以做五香卤和炸鸡腿、烤鸡腿、冻品。8、仔土鸡公，这个原料一般用鲜货，做凉拌菜，如棒棒鸡、口水鸡、红油鸡块等，有的也用黄油鸡。9、鸡爪，这是近几年新出的休闲原料，一般都是鲜货，从鸡腿的三分之一往下，按件卖，麻辣卤。大多数火锅店都在卖。10、火鸡尖，比一般鸡尖大，有嚼劲，一般做成五香卤，冻货。11、老方，就是鸡大腿，但这里指的是老方腿，也指嫩方，熟食用的老方，有嚼劲，五香卤，冻品。烧鸡卤制第二，鸭子1、白条鸭，也叫樱桃谷鸭，它与鲜鸭的最大区别就是，无鸭舌、鸭脚、鸭翅我们也叫三无鸭，两斤多到四斤都有，肉质相对比较嫩但成本低，所以有的用她来做香酥鸭、甜皮鸭、烤鸭，用时要先码味，冻货。2.新鲜的土鸭，说是土鸭，其实并不是纯正的土鸭。它的肉质比白条鸭好，两公斤到四公斤不等。可制成脆皮鸭、甜皮鸭、椒麻鸭、烤鸭、盐水鸭、卤鸭等。味道比白条鸭好，但价格相对较高。使用时通常是新鲜的。3、鸭菌肝、卤鸭菌肝一定要先码味36小时以上，卤出来里面的颜色才会变红，有的也加硝盐码，但我们不提倡。一般做五香卤，也可以卤后切成片做糊辣味，冻货。4、鸭翅，注意是否有毛，可以做五香卤，吴京卤，周黑鸭卤，鸭翅是熟食中的休闲食品，冻品。5、鸭掌，可做五香卤，精武卤，周黑鸭卤，属于休闲食品，冻货。6、鸭头，买的时候注意发丝，规格有大有小，一般做麻辣卤和甜辣卤，有的做干锅，属于休闲食品和冻品。7、鸭脖子，规格有大小，一般都做辣卤和甜辣卤，做鸭脖子时一定要先过水，在漂凉，这样卤出来才会油入骨髓，属于休闲食品，冻货。8、鸭舌，价格贵，产量低，市面上卖的产品大多有碱性味道，要注意去掉。鸭舌气味较重，一般先加工，再根据所需口味，可做成酱香鸭舌、麻辣卤、油卤、一般五香卤。属于休闲食品，有冻品和鲜品。9、还有鸭边腿、鸭肝，这些一般做得都比较少，或者是附带！所以忽略了。10、鸭锁骨，鸭锁骨是麻辣和甜辣卤的专利，属于休闲食品，冻品。11、鸭肠，熟食店一般用冻货，出品率低，用时要处理干净，由于不耐火做时小心做得咬不动，一般做辣卤和凉拌的藤椒味。12、鸭菇，也就是连接菇肝的那段，注意干净，不要火性，注意不要咬到，可以炒麻辣，麻辣，和冻品。13、鸭心，冻货，要处理好异味，一般用油卤、辣卤。属于休闲食品。烤鸭三、猪类1、猪头肉，一般去耳后，去拱口后剩下的肉绕眼，有的地方只去耳后，特别注意清理毛，先做，一般做五香卤和凉菜，鲜货，冻品。2、猪耳，用时要将耳心挖掉，选购注意有污血，还有现在防疫的墨水都会影响成品效果，一般做五香卤和凉拌，冻货鲜货都有。3、猪拱口，它分为短拱口和猪脸，一般做五香卤和凉拌菜，有的是熏制的，但这大多是半成品、冻品和鲜货。4、猪脚，一般在一斤左右，不要太大了的，注意处理干净毛，现在有种进口猪脚，是去了大骨的还比本地便宜，但本身有种异味，一般我们用它来做辣卤的，本地的从背面划一刀做五香卤，现在市面上流行一道凉拌的酸辣猪蹄，也可以作为熟食店菜，冻货鲜货都有。5、猪尾巴，分为短尾和长尾。短尾巴很便宜，但相对不吸引人。一般都是腌制后切成节来做辣，也可以是泡椒。长尾可以用来卖整个五香卤水，但是在卤制过程中要注意防止破皮，尽量用小火。冷冻商品。6、猪排骨，用时要将多于的肉去掉，斩成两到三根一块来卤，一般用鲜货，也有用冻货的，但冻货的始终有种异味，而且骨骼很大太厚实，可做五香卤，糖醋排骨，还可以卤后做成孜然味的烤排骨，只是熟食行业是用炸的。7、猪肚，用的时候要翻面。洗完还得烧水，可以做五香卤。用量较大时，建议分卤。也可以卤后切丝做辣，冻货。8、肥肠，有半成品的冻货，但味道不正，存在一种怪味，难处理。鲜货要洗干净将多余的油撕掉，加工时要先煮一水，可做五香卤，在用量大时建议分开卤，出品率低。9、肘子，最好买一斤以上的，注意肥瘦，提前码好口味，一般做五香卤，鲜货。10、猪肝，猪肝的血污和异味重所以用时一定要先划成树叶状在码味，让其吐血污，在用量大时建议分开卤，一般做五香卤，现在市面上有种金银猪肝，是半成品，就是在猪肝里灌肥肉，可以卤来卖。11.猪心、猪舌、猪肚，熟食店做的比较少。猪舌要多煮，舌苔要刮掉。一般做五香酱和凉拌，半成品的腊猪舌也有。一般用冻品，但有精制猪舌和全猪舌。四、兔类1.整兔，有冻货兔和鲜兔三种。鲜货分有头和无头两种。大部分都是用冻品。冻品种类很多，主要是重量的差别，可以做五香卤水、花椒麻酱和凉拌，还有烤兔子，都是熟食店油炸的。冷兔一般都是用鲜货做的，但是用的时候一定要把兔子的血泡进去，不然煮出来不好看。2、兔腿、兔腿又分兔前腿和兔后腿，在熟食店兔腿一般用得较少，可做五香卤，但大部分是做烧烤味的，冻货。3、兔头，买的时候有很多型号，就是大小的区别。用的时候一定要先用剪刀修剪，定型。你要用水去尝，主要是去血渍。尝的时候把嘴挪开。一般你用麻辣卤水，麻辣油泡。属于休闲食品，既有冻品，也有鲜品。4、兔肚，也叫口口脆，有冻货，有鲜货，用时要处理干净，兔肚不耐火做时小心做得咬不动，熟食店里一般做油卤和辣卤。动词 （verb的缩写）牛1、牛肉，卤菜的牛肉一般用毽子肉，由于本地牛肉太贵，可以用进口牛肉，用之前一定要腌制36小时以上，做出来里面颜色才好看，有的也用硝盐，但我们不提倡，可做五香卤，手撕牛肉，盐边牛肉，椒麻牛肉，一些特殊味型要用注射的方法，方可入味，同时也是夫妻肺片的原料。2、牛筋，一般用半成品，做五味，也可以切成油卤。3、牛金钱肚，熟食店一般做得少，冻货半成品，一般做五香味，也可切成片拌藤椒味。4、牛肚、牛舌、牛心、牛头肉一般用作夫妻肺片、冻品的原料。5、千层肚，异味重，要清洗干净，在熟食店一般做成藤椒味的风味菜。不耐火，防止做得咬不动。六、水产品1、带鱼，熟食店做带鱼的少，超市做得多，但我帮人开业的店大部分都做了这个，销量不错，一般用冻带，要先码味，可做成豆豉味，油卤。2、黄花鱼，同一个超市做的很多，有小黄鱼和大黄鱼，但是小黄鱼做的很多，先码口味，可以酥脆，可以做成油卤，豆豉口味，冻品。3、耗儿鱼，一般用小耗儿鱼，先码味，做成香辣味，油卤，冻货。4、鱿鱼须，做好了要清洗干净，先打码，再辣，做成孜然味，冻品。5、龙虾尾，一般是炒成香辣味，也可以辣卤，有冻货。6、鱿鱼丝，鱿鱼丝的原料是鱿鱼丝，很便宜，一般混在麻辣和冻货里。7、熟对虾，原料煮过一水的，有多种型号，一般选大号的，炒成香辣味，冻货。街上卖的那些便宜的红烧肉是什么猪肉？

不知道大家有没有注意到这个现象。所有红烧肉熟食店最受欢迎的产品是什么？让我给你一个简单的列表，看看你是否同意。

先是猪头、猪脚、猪耳朵、猪尾巴，然后是猪肚、猪嘴条、猪大肠、牛肚、牛肉、鸭脚、鸡脚、鸭头等等。红烧肉熟食店为什么不卖猪腿、五花肉、里脊？原因只有一个。卖猪腿、五花肉、里脊肉不会赚钱，甚至会亏本。只有用猪肉下脚料和猪水做卤水熟食，才能赚钱。关键是不仅他们赚钱，还有冷库的上游渠道，他们的利润高到你想象不到空，卤肉熟食店可能还是最不赚钱的销售终端。为什么会这样？这个问题的源头还是来自欧美人。

欧美人的猪下水、猪头肉大部分都进入了中国市场

中国是世界上最大的猪肉消费国，没有之一。中国自古以来就有用猪内脏做卤菜的习惯，而欧美人主要吃海鲜和牛肉，很少有人吃猪肉。即使猪肉的吃法很少，也只限于大腿肉、里脊肉或肋骨肉，占所有猪肉的30%不到，用于腌制火腿、香肠、腊肉。那么，剩下的70%随着猪水和猪内脏去了哪里？很简单，有些是通过合法渠道卖给中国大陆的，有些是通过非法渠道进来的。

尤其是这些，猪水，猪内脏，在欧美都是要当垃圾处理的。想象一下，如果它们进口到大陆，价格会有多高。我表哥在美国30多年了。他说，在超市购买猪肉的消费者大多是华人华侨和亚洲人。一般情况下，每公斤猪肉的价格一般在1.5-2元之间，折合人民币11元左右，没错。

海运被认为是世界上最便宜的运输方式。猪肉在欧美非常便宜，这些猪和内脏的价格可想而知。如果是冷冻超过一定时间的产品，剩下的就不用我多说了。大家都可以尝尝。

那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，都是采用的什么猪肉？

最后我来来回回的回答了主问题提出的问题。我想就算我不说，大家也应该猜得一清二楚。如果是有心人，可以去附近的冷库看看。冷库里批发提货的批发商都是些什么人？还有去批发商的店里买红烧肉的都是些什么人？经常买菜的人都会知道，每年年底，菜市场和超市都会有很多冻牛肚出售，每斤价格在20~25元左右。一般情况下，这个牛肚或者猪在水里多少钱？没有比较，就不会有伤害。大家其实都心知肚明，多说无益。

总结与建议：

中国有句古话，“便宜没好货，好货不便宜。”在这里，我建议朋友们，看到街上卖的那些便宜的红烧肉，我们可以设身处地的想一想。如果你是一家红烧肉熟食店的老板，你会起早贪黑，在辛苦一天后做一些亏本的生意吗？

最后给朋友发了十个字“只买错了，不买错了。”

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