东北菜40经典菜名-蛋皮肉卷的正宗做法

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东北菜的经典菜式有哪些呢？

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

川菜特点： 一菜一格,百菜百味.

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

东北菜经典菜例100款

东北的经典菜有几种:荤菜:卤肉、椒盐豆腐干、大棒骨、肉片、白肉血肠、煸肉肠、东北炖菜、酸菜排骨、酱骨架、酸菜炖粉条、白菜、炖鸡香菇、葱烧鲤鱼、椒盐嫩醉鸡、肉丝皮、炸鲤鱼、韭菜干、米糕。

素菜:鲜地黄、红薯丝、炖酸辣干丝、木须柿子等。

汤类:羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等。海鲜:炸芝麻虾、软炸虾、砂锅虾、炸虾球等等。

1.龙飞汤

龙飞汤，又名榛子鸡，是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，产于兴安岭。龙飞汤是通过去除榛鸡的内脏并与肉汤一起烹饪而成的。汤里不需要放任何调料，保持原汁原味。龙飞汤味道鲜美，营养丰富，适合做滋补汤。

2.第三线

地三鲜是中国东北的传统菜肴，由三种时令新鲜食材制成:茄子、土豆和青椒。它不仅富含鲜味和天然绿色食材，更胜它涵盖了多种食材的营养，让三种很普通的食材变成了新鲜无比的美味佳肴。

3.东北炖肉

东北炖菜，被称为“大杂烩”，是将豆类、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳等蔬菜与肉一起炖至熟。东北炖菜简单易做，肉质好，营养丰富，味道鲜美。是东北常见的家常菜，也是东北人最喜欢的过年菜之一。

4、锅肉

5.鸡肉炖蘑菇

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