高筋面粉做发糕的后果

问：听说做发糕不能用高筋的面粉，要用低筋或者中筋的，那么高筋面粉做发糕的后果是什么呢？

答：

高筋面粉做发糕的后果

高筋面粉中的蛋白质含量高、筋度强，不适合用来做发糕。

如果用高筋面粉做发糕，由于面团比较紧实，蒸出来的发糕膨胀率会不好，蒸好之后也容易回缩；而且高筋面粉做的发糕吃起来也会比较的干、硬，口感不加。

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用低筋面粉做发糕，如果没有成功，考虑和下列因素相关： 1、面粉与水的比例不对，调和出来的面糊过稀，导致发糕过于塌陷不成功。 2、放的酵母失去活性，或是发酵温度高于60度杀死了酵母菌，从而导致发糕不蓬松。 3、酵母低温发酵，时间不够，以至于做出来的发糕不够松软。 4、没有放酵母，也没有放泡打粉等蓬松材料，做出来不成功的发

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