问:我家里还有不少之前做元宵剩下来的糯米粉,想问下红糖发糕用糯米粉吗?
答:
红糖发糕用糯米粉吗
红糖发糕可以加糯米粉,但是不能完全用糯米粉,最好掺入一些面粉或者玉米粉等。
因为红糖发糕需要用酵母进行发酵,而糯米粉中主要含有支链淀粉,黏性比较强,完全用糯米粉做的话很难发起来,因此需要掺入一些面粉或者玉米粉,不仅能够令发糕发起来,而且能够改善黏腻的口感。
热门文章简读《红糖发糕面粉糯米粉的比例》
做红糖发糕时,面粉糯米粉的比例为1:1即可。 做法:准备面粉200克、玉米粉或者是糯米粉200克、酵母8克、红糖、葡糖干。把面 粉、玉米粉和酵母混合在一起,红糖用温开水化开,等到红糖水放凉不烫手后,一点点的倒入混合好的面粉中,再用打蛋器将其搅拌成浓稠的面糊。注意红糖水一定 要放凉后再倒入面粉中,否则温度太高会烫死酵母。
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