浙江国宴大师东坡肉-国宴东坡肉

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国宴上的东坡肉,国宴上的东坡肉是什么菜

苏轼，名东坡居士，世称苏东坡。很多时候，美食和名人的传说只是传说，但说到东坡先生，很多听起来像传说的东西都是真的。比如苏东坡和东坡肉的故事。流传千年、名扬天下的东坡肉已登上历史舞台。不过那次见面不叫“东坡肉”。也有人说最早的东坡肉不含酒，因为《猪肉颂》里没有提到。苏轼家在煮猪肉时误解了苏轼的意思，把猪肉和黄酒放在一起煮。结果今天的东坡肉就“煮错了”。文火是东坡肉的精髓。但还是要体现东坡肉的特点，软而不烂，细而不柴，才能得其精华。楼外的东坡红烧肉也是一绝。我们来看看国宴上的东坡肉。

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|东坡肉。来源:蠕虫的创造力

苏轼，名东坡居士，世称苏东坡。

他不仅是宋代的文豪，也是越来越被人熟知的美食家。

很多时候，美食和名人的传说只是传说，但说到东坡先生，很多听起来像传说的东西都是真的。

比如苏东坡和东坡肉的故事。

01

误炒东坡肉

大家都知道东坡先生是怎么写的。

但与很多文人不同的是，他不仅能写出天地情怀，还能直面柴米油盐的日常生活。

除了“一天300个荔枝”，还有被人们津津乐道的歌曲《猪肉颂》—

|东坡肉。来源:蠕虫的创造力

说真的，那时候这种和白话没什么区别的打油诗，别人是写不出这么传神的。

流传千年、名扬天下的东坡肉已登上历史舞台。

不过那次见面不叫“东坡肉”。

直到元佑四年(1089)，苏轼以周知的身份去杭州组织民工疏浚西湖。工程完工后，苏东坡赏赐大家这种烧腊，人们称之为“东坡肉”。

|西湖的苏堤，据说是苏东坡组织疏浚西湖时挖出的淤泥堆积而成。来源:蠕虫的创造力

也有人说最早的东坡肉不含酒，因为《猪肉颂》里没有提到。

我们现在用的制作方法是在杭州成型的。

据说当时杭州人很欣赏东坡先生的成就，知道他很喜欢吃猪肉，所以带了猪肉和黄酒作为答谢。

苏轼家在煮猪肉时误解了苏轼的意思，把猪肉和黄酒放在一起煮。结果今天的东坡肉就“煮错了”。

配酒的肉鲜嫩肥香不腻。比普通红烧肉好吃一倍。

点燃的火和厨房里冒出的烟，在某个瞬间创造了一部非凡的舌尖史诗。

直到今天，东坡肉仍然流行“无水”的做法，用黄酒代替水，用酱油代替盐。

黄酒使肉更嫩，酱油浸在肉中，使肉上色均匀，呈现诱人的色泽。

文火是东坡肉的精髓。炖的时间是按小时计算的，需要厨师极大的耐心。

没有水的锅容易粘底，需要时不时注意火候。

待汤汁收浓后，即可出锅。

|图片来源视频:哔哩哔哩@荚蒾

当然，如果是在家里做，也不用这么讲究。可以根据自己的喜好加水加盐，切块切片。

但还是要体现东坡肉的特点，软而不烂，细而不柴，才能得其精华。

02

西湖，炊烟缭绕。

美味的前世是如画的风景。

虽然东坡肉随着东坡先生的脚步走遍了长江流域，但一般认为东坡肉是杭帮菜的代表之一。

|西湖游船。来源:蠕虫的创造力

都说杭帮菜是文人菜，东坡肉也不例外。

西湖边有一家叫“楼外楼”的杭州餐馆。“一楼风流饮，十里湖山醉。”

|楼外楼水上餐厅。来源:蠕虫的创造力

楼外有一个水上餐厅，在这里你可以体验在浩瀚的世界中划船的感觉，品尝融合了世界精华的美食。

看着窗外的风景，吃着船上的饭，看着柳画桥，听着南屏的午夜钟声，欣赏着平湖的秋月，真的很独特。

|晚上楼外水上餐厅。来源:蠕虫的创造力

楼外的东坡红烧肉也是一绝。

杭帮菜分为两个派别:“湖”和“程响”。

“尚湖”派擅长生炒、炖、嫩等技法，讲究清、鲜、脆的原味；“程响”派擅长蒸、炖、焖、烧，讲究轻油轻浆、淡嫩、鲜咸相结合。

楼外楼是“湖”派的重要成员。

楼外楼的东坡肉酥而不碎形，油而不腻。每一块肉都有不同的层次，在嘴里混合成独特的味道。

用筷子夹起来，看着它在筷子上颤动，好像在跳舞。

楼外楼的东坡肉。来源视频:纪录片《优雅钱塘:楼外》

如果说美食是嘴巴的胃口，那么美女加美食就是精神和肉体的双重满足。

炖、煨、炒、炒；

清澈的湖，雾蒙蒙的湖，多雨的湖，多雪的湖，

相辅相成。

03

庙堂之高，远在江湖。

东坡肉也已经上了国宴的餐桌。

只是，穿着背心。

| 2016年G20峰会国宴菜单。

考虑到差异，国宴把猪肉换成了牛肉，创造了“东坡牛排”。

代表着杭州美食欢迎的东坡牛排，在国宴之后吸引了极大的关注。

“品尝人们吃的东西”突然成了杭州餐馆的口号。

东坡肉可进国宴厅，退保百姓餐桌。

|街头版东坡肉，别有一番风味。来源:蠕虫的创造力

原来东坡肉并不是一道精致昂贵的菜。

《猪肉颂》明确说:“黄州好猪肉，价低如粪土。贵人不肯吃，穷人不懂做饭。”

当时被贬黄州的苏东坡，日子并不好过。

开明又好吃的他另辟蹊径，对猪肉的做法进行了深入的研究和创新，让猪肉便宜如粪土，成为大众化的平民食品。

在苏轼的家乡四川眉山，东坡肉是春节团圆饭的压轴菜。来源视频:纪录片《餐桌上的节日》

面包是生命的支柱。

东坡肉不仅是一道美味，也是苏轼关心民间疾苦的象征。

这是我们的祖先给予我们的智慧-

“我们命短，楼千，夜只睡六尺，家财万贯，日食不超过三餐。”

结束

参考资料:

[1]康，。论苏轼的饮食[J]。浙江大学学报(人文社会科学版)，2002，(第1期)。

[2]饶薛刚。东坡肉的历史考察——兼论黄州是东坡肉的发源地[J]。黄冈职业技术学院学报，2021，(第4期)。

本文来源:什么样的味道？

国宴上读东坡肉；

中国最“高级”的宴席，十大国宴，你吃过几道菜？

1.水煮卷心菜

水煮白菜是地道的四川名菜，由川菜名厨黄在清宫御膳堂独创，后经川菜大师罗发展，成为国宴上的精品。

水煮白菜是用北方的大白菜，和鸡鸭排骨一起煮，用鸡肉末清汤调味，最后浇上鸡汤和骨头汤，再撒上鸡油。煮后汤味鲜雅，香味浓郁，不油不腻，清香爽口。

2 .狮子头

狮子头是淮扬菜的传统名菜，主料是猪肉。肥肉和瘦肉做成糊状，葱、姜、蛋、马蹄、萝卜等食材混合做成拳头大小的肉丸。这道菜相当受欢迎，在全国各地的餐馆里随处可见。

经过长时间的演变和发展，口味和做法已经发生了很大的变化。

3.宫保鸡丁

宫保鸡丁也是著名的经典川菜，最早的产地还是在四川。

这道菜的原料是鸡肉，辅以黄瓜、花生、红辣椒等食材。

煮熟后鸡肉鲜嫩，黄瓜脆脆，花生香脆，味道浓郁香而不辣，味道独特。

这道菜在后期的发展过程中有所演变，口味也根据不同地区有所变化。

4.糖醋桂鱼

糖醋桂鱼是江苏菜中的传统名菜，因形似松鼠而得名。

原料是鳜鱼，方法的特点是把鳜鱼换成刀，放在锅里炸至酥脆。加入番茄酱和配料调成浓稠的糖醋汁，然后放入蒜、香菇、虾仁入锅翻炒。最后把糖醋汁浇在鱼上。

鱼酸甜可口，清香四溢。

5.文斯豆腐

司文豆腐也属于淮扬菜，这道菜的用料非常考究。

用料严格，做工精细。豆腐汤绵软、醇香。原料有豆腐、冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇等。

成品菜看起来简单，但营养丰富，香味扑鼻，回味无穷。

6.佛跳墙

佛跳墙是闽南菜的代表，尤其是在福州。也是国宴上不可或缺的名菜。

起源于光绪年间，材料昂贵珍贵，加上复杂特殊的烹饪方法。赋予它独特的味道，用精致来形容也不为过。

古有诗云:“坛满肉香，佛闻弃禅跳墙。”因此得名“佛跳墙”

这道菜在民间也是比较少见的，因为它的食材珍贵独特，除了闽南以外都很少见。

7.北京烤鸭

我相信大家对北京烤鸭都很熟悉。提到北京，你会想到北京烤鸭。

这是明代就端上餐桌的美味，在后来的时间里得到了充分的发展，口味、方法、用法都有所改进。

提起北京烤鸭，就会联想到全聚德，这是一家真正能让北京烤鸭名扬海内外的百年老店。

北京烤鸭薄而脆，香味浓郁，肉质饱满，口感丰富。

8.东坡肉

东坡肉的名字会和著名诗人苏东坡联系在一起，而这道菜是苏轼先生所创，不断改良的做法流传至今。

这道菜是江南地区的传统名菜，在很多菜系中都有。原料是五花肉，配料用葱白和黄酒熬制而成。猪肉肥而不腻，吃起来又甜又软。

9.白切鸡

水煮鸡是地道的粤菜。记得有个广东的朋友跟我说，你看一个广东厨师做的水煮鸡，就能知道这个厨师是不是擅长做粤菜。

鸡是广东必不可少的食材，也是宴席必备的一道菜。

原料以三黄鸡为主，制作方法简单，但火候的控制却是一高一高。要刚熟不烂，还要保持原味。

鸡皮爽滑，清淡可口，在粤港澳地区颇有名气。

10.鱼香肉丝

鱼香肉丝是大家熟悉的一道菜，简单又便宜。

这道菜的原料是猪肉，辅料是木耳丝、胡萝卜丝、洋葱丝。把卤肉和配菜一起炒，

这道菜色泽红润，风味独特。醇而不腻，也是家庭餐桌上的常客。

这是中国国宴的十大名菜，经常用来招待外国代表团和客人，所以闻名中外。每一道菜都是独一无二的，味道不同但互补。

来杭州不尝尝“东坡肉”，那就算白来了

杭州自古被誉为“人间天堂”，自秦设县至今已有2200多年的历史。它曾是吴越和南宋的首都，被称为“中国八大古都”之一。

杭州有许多文化遗迹，西湖及其周围有大量的自然和人文景观遗迹。其中，西湖、良渚、丝绸、茶叶以及许多流传下来的故事和传说成为了杭州的代表。

杭州风景如画，环境宜人，也是一座花园式的旅游城市，山川秀美，处处惊喜，风景步步惊心。难怪很多人第一次就爱上了杭州。

来杭州自然要尝尝杭州的特色美食。杭州美食闻名遐迩，西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼汤，让你体验舌尖上的杭州。

杭州小吃也是琳琅满目，比如葱焖、丁盛糕、西湖糖藕、杭州小笼包、藕粉等。任何一家街边小店都能完全满足你的胃口。

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜中占有极其重要的地位。说起这道菜的来历，也和杭州有密切关系。你知道东坡肉的历史典故吗？

宋哲宗四年(1089)，苏轼来到阔别十五年之久的任。次年夏天，杭州等地普降暴雨，大面积农作物被淹。苏轼及早采取有效措施，组织疏浚西湖，筑堤架桥，治水很有成效。

杭州的老百姓对苏轼都很感激，听说他在徐州、黄州工作时最喜欢吃猪肉，所以过年的时候，大家都扛着猪，扛着酒去给他拜年。

苏轼收到这么多猪肉后，让人把肉切成方块，烧得又红又脆，然后分给参加疏浚西湖的民工。吃了之后，大家都称赞味道极好，于是就亲切地把苏轼送的肉叫做“东坡肉”，这道中国名菜就这样产生了。

东坡肉的主料一定是肥瘦相间的好五花肉，这样东坡肉吃起来才饱而不腻。先将五花肉直接整锅煮熟，肉煮熟后取出切成方块。

锅里铺些竹片，放葱花姜片，把肉片的皮放下。然后加入糖、酱油、黄酒煮沸。烧开后可以转小火。做饭时记得把肉翻过来。

文火少水多酒是做这道菜的关键，这样炖出来的肉色泽金黄，香味扑鼻。煮出来的东坡肉全是玛瑙色，看着很开胃。东坡肉软而不烂，肥而不腻，甜味十足，令人回味无穷。

也不要浪费汤。一定会让你和大米勾搭上的。东坡肉还入选国宴，很多人说“来杭州不尝尝正宗的东坡肉，就白来了！”！

你去过杭州吗？欢迎在评论中分享你的观点和感受。

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