为什么做的发糕有酸味

问：我感觉发糕的味道应该是甜甜的，但是我自己做出来不对劲，为什么做的发糕有酸味？

答：

为什么做的发糕有酸味

发酵过头。

当做出来的发糕出现了酸味的话，就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的，尤其是红糖发糕，对于酵母菌发酵有一定的促进作用，一不小心很容易发酵过头。

而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质，食用起来本身带有一定的酸味，当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显了。

而酵母菌在无氧呼吸中就会产生一定的酒精，发酵程度不太严重的话就是伴随一定的酸味，所以做出来的发糕出现酸味。

但是发酸的发糕只要不是变质，其还是可以少量食用的，只是味道会有点不太好而已。

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