馒头越嚼越香的原因-馒头越嚼越甜的原因

今天来给大家分享一下关于馒头越嚼越香的原因-馒头越嚼越甜的原因的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

馒头为什么越嚼越甜 唾液的原因

很多人都发现了，在吃馒头的时候多咀嚼一会儿，馒头就会变得更甜，这样现象是非常奇怪的，很多人不理解，下面介绍馒头为什么越嚼越甜 唾液的原因。

馒头为什么越嚼越甜

这是因为口腔内有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的帮助。唾液用来濡湿食物，使其成团状，以方便吞咽;唾液淀粉酶帮助消化淀粉，使分解作用加强。

然而，由于食物停留在口腔的时间并不会很长，以及酸性环境不同，也不利于淀粉的消化，因此，淀粉在口腔内的消化并不重要。口腔除了消化淀粉外，尚可消化一小部分淀粉成麦芽糖，所以吃米饭或嚼馒头，越嚼越会感觉到甜味。蒸馒头用什么面粉好

面筋不同的面粉会让馒头的味道不一样。一般馒头都是用中筋面粉做的。高筋面粉做的馒头有嚼劲，但是相对坚韧，操作起来比较困难。低筋面粉做的馒头会比较松，比较软。需要注意的是，高筋面粉吸水性强，要多放些水(55%以上)，否则面团会很硬。

红糖馒头简介

红糖馒头是一种由中粉、全麦面粉和红糖制成的馒头。吉味道师傅说，红糖馒头性温，富含叶酸、氨基酸、纤维素等物质，更容易被人体消化吸收，被视为养生早餐之一。

蒸馒头要用冷水还是热水

不要注意锅里蒸的过程，一定要用中火，锅里用冷水，不要毫无征兆的说出来。如果照常烧水，出来的肯定是死面团。大火烧开水的做法只适合用面肥发酵的面条。

很多人喜欢用热水或开水蒸馒头，以为这样会开得快。其实这是不科学的。因为冷馒头突然遇到热空气，表面粘结，很容易使馒头夹心。正确的做法是锅里加冷水，把馒头放进去，再加热，这样馒头受热均匀，松软可口。

不碰笼布蒸馒头的技巧

1。笼布是湿的，水是挤的。馒头的底部覆盖着面粉，不容易碰到，但是笼布上需要短时间的醒神，否则还是会碰到。所以建议你睡醒后再去笼蒸。

2。直接在笼上刷油，放馒头，不容易碰到，但是醒发时间要短，不然馒头会掉进笼上的小眼睛里，所以建议你醒发后再放入笼中蒸。

[br/]3。用草垫和刷油都很方便，不用碰。

4。笼布选择厚的白色棉布。蒸的时候不要弄湿，然后放馒头。蒸好后不要动蒸笼拿出来，这样就不会粘了。同样，如果选择厚棉布沾水，挤干净水，也不容易得到馒头，就像一些民间专家说的那样。5 .。馒头做好之后，不要急着拿下来。先揭开蒸锅顶盖，再继续蒸3-5分钟。最上面抽屉里的馒头皮很快就干了，然后取出，扣在案板上，脱下笼布。这时候馒头不粘笼布也不粘案板。先等一分钟再卸第二个抽屉，然后依次卸。这样馒头干净卫生，不浪费。
吃馒头的时候会觉得越嚼越甜。原因是什么？

因为馒头中含有淀粉，而口腔中含有大量的唾液淀粉酶。唾液淀粉酶分解淀粉，使之成为麦芽糖，所以不加糖的馒头在嘴里嚼起来会很甜。

唾液淀粉酶是由口腔壁上的三对大唾液腺(下颌腺、腮腺和舌下腺)和许多小粘液腺分泌的水解酶。是一种作用于α-1，4-葡聚糖如可溶性淀粉、直链淀粉和糖原以水解α-1，4-糖苷键的酶。它是一种α-淀粉酶。

扩展数据

唾液是口腔壁上三对大唾液腺(下颌腺、腮腺和舌下腺)分泌的液体和许多小粘液腺分泌的粘液，其中含有唾液淀粉酶。人的唾液99%是水，有机物主要是唾液淀粉酶、粘多糖、粘蛋白和溶菌酶，无机物是钠、钾、钙、氯和硫氰酸根离子。唾液中含有的具有催化活性的蛋白质可以催化淀粉水解成麦芽糖。唾液淀粉酶的最适pH值在中性范围，唾液中的氯和硫氰酸盐能激活这种酶。食物进入胃后，唾液淀粉酶可继续使用一段时间，直至胃内容物呈酸性，pH值约为4.3~4.8。

唾液中含有的具有催化活性的蛋白质可以催化淀粉水解成麦芽糖。唾液淀粉酶的最适pH值在中性范围，唾液中的氯和硫氰酸盐能激活这种酶。食物进入胃后，唾液淀粉酶可继续使用一段时间，直至胃内容物呈酸性，pH值约为4.3~4.8。

人体其他组织如卵巢、输卵管、肺、睾丸、精液、乳腺等的提取物中均有淀粉酶活性。血液、尿液和乳液中也含有淀粉酶。血淀粉酶主要来源于胰腺和唾液腺，尿淀粉酶来源于血液。

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