问:家里的草莓还剩了很多,吃不完怕坏,简单用糖腌制了一下,不知道能不能放到第二天呢?
答:
草莓用糖腌了第二天会坏吗
密封冰箱冷藏的情况下不会坏。
糖的作用一方面是对草莓的口味做出调整,可以提升其甜度;另一方面是可以延长草莓的保质期,如用草莓做果酱,提前用糖腌制的时候,放糖会比较多,草莓在这种高糖高渗透环境中,其细胞膜会出现脱水而引起质壁分离的现象,使细胞不能生长甚至死亡,从而达到保存食物的目的,类似于防腐剂的应用,所以草莓用糖腌了后会保存更久一些,但需低温密封保存,否则在高温环境下,糖反而会容易使食品发酵变质,一般密封冰箱冷藏的情况下,草莓用糖腌了第二天不会坏,而且口感会更好。
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