牛腩-牛腩是牛身上最差的肉

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牛腩是什么？

牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉，即牛腹部和肋骨附近的软肌肉，是一个总称。

按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。国外进口的主要是切成条的牛肋骨，是从肋骨之间取出的去骨的肉条，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖或炖汤。

里脊肉的上层，有一块里脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形状不规则。也可以叫牛腩，是绝佳的红烧部位。牛筋可以算是牛腩的一种，肌肉饱满，油少，甚至是瘦肉。一般用来卤制，不适合炖汤，也不适合炖。

烹饪方法:

1.做菜的时候放一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶，牛肉容易变质，炖牛肉能更好的保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上在牛肉上涂一层芥末，第二天用冷水冲洗一下，然后放在锅里煮，煮的时候加点酒和醋。经过这种处理，老牛肉容易煮开，肉质鲜嫩，味道鲜美，清香扑鼻。

3.红烧牛肉的时候加一点野菜，肉很好吃。

4.牛肉的纤维组织粗糙，结缔组织多。要横切，长纤维要剪掉，不能顺着纤维组织剪，否则不好吃不嚼劲。

5、牛肉被风吹后容易变黑，进而变质，要注意存放。

什么是牛腩

牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉，即牛腹部和肋骨附近的软肌肉，是一个总称。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。

国外进口的主要是切成条的牛肋骨，是从肋骨之间取出的去骨的肉条，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖或炖汤。此外，里脊肉上层还有一块肌肉少、油少、肉多的里脊肉，但形状不规则，也可称为牛腩。

牛腩不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。白酒和牛肉同时吃容易上火。因为牛肉属于甘温，有助于补气降火，而白酒属于高温品。搭配牛肉就像火上浇油，容易引起牙齿发炎。

一、牛腩的禁忌

1.有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用。

2、高胆固醇、高脂肪，老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。

3、每周吃一次牛肉，太多不能食用，最好少吃牛肉脂肪，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。

二、牛肉的好处

1.牛肉中的肌氨酸含量高于其他任何食物，这使其对肌肉生长和力量增强特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练持续时间更长。

2.牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于身体在激烈训练后的恢复。

3.鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌氨酸含量很低，但牛肉的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。

4.牛肉中脂肪含量很低，但富含共轭亚油酸。这些潜在的抗氧化剂可以有效抵抗举重等运动对组织的损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来维持肌肉质量。

5.牛肉中含有锌和镁，锌是另一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质，促进肌肉生长。锌与谷氨酸盐和维生素B6一起增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，更重要的是，提高胰岛素合成代谢的效率。

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