发糕蒸出来塌陷怎样办

问：上次同事送了一些发糕给我，今天用烤箱蒸的时候，发现发糕中间塌陷，那么发糕蒸出来塌陷怎么办？

答：

发糕蒸出来塌陷怎样办

有的人做出的发糕表面塌陷，没有蓬松的情况，一般可用以下方法补救。

1、在面糊中加入一些碱，能够使面糊完全发酵，蒸出的发糕蓬松、口感软糯。

2、在面糊发酵后，可以加入一些小苏打或玉米面，能够使面糊有一定的弹性，制作出的发糕软糯又有嚼劲。

另外，在蒸发糕时，最好用蒸笼加竹盖，且中途不宜打开盖子，以免空气进入过多，对发糕外观和口感有所影响，且关火后大约3-5分钟再开盖。

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