蒸山药是先去皮还是蒸熟去皮

问：早上去市场买了一些山药，打算用来清蒸食用，而蒸山药是先去皮还是蒸熟去皮？

答：

蒸山药是先去皮还是蒸熟去皮

一般建议先去皮蒸。

山药是一种常见的食材，其营养丰富、味道鲜美，深受人们喜爱，而在蒸山药时，去皮还是不去皮是很多人疑惑的问题，一般来说，建议先去皮蒸较好，因为山药皮中含有一定的植物碱成分，其进入人体后，会有所刺激性，且属于过敏物质，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红疹等不适情况，另外，山药皮表面含有一定量的细菌等微生物，蒸煮过程中可能会进入内部果肉，影响食用价值。

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因人而异。 山药痒主要是因为山药中的粘液含有皂苷引起的，而山药痒多久能够消退，因人而异，有的人用清水清洗后，大约1-2小时瘙痒症状就会小时，也有的人可能3-4天都不会消失，且注意瘙痒情况加重，并有明显的皮肤红疹等情况，建议前往就近医院进行治疗，以免拖延影响病情。 另外，若是怕山药痒，可以在处理过程中带橡胶手套，或去掉外

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