牛肉炖烂的偏方

问：我自己炖牛肉炖了两次都很硬，有没有牛肉炖烂的偏方？

答：

牛肉炖烂的偏方

1.选肉：炖牛肉适合用牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。

2.打断纤维：用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。

3.加入蜂蜜或红酒：这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉质松软。

4.加入糖和醋：因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。

5.加入山楂：也可以在炖牛肉时简单地放一两粒山楂，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

6.用啤酒代替水：大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，就很容易将牛肉炖烂了。

7.高压锅炖牛肉：先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮40分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。

8.砂锅炖牛肉：砂锅一般需要小火慢炖，炖出来的牛肉软烂、入味，非常好吃。

热门文章简读《炖牛肉最忌讳两种佐料》

炖牛肉最忌讳花椒和大料两种佐料。 首先，花椒和大料两种调味料都是口感都是非常重的，这样反而遮盖住牛肉的香味；另外，我们常吃的黄牛肉一般是温性的食材，而花椒和大料两种食材性热，放在一起炖容易加重牛肉的热性，吃多了就容易上火，因此炖牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜这类蔬菜一起炖。

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