油泼面用陈醋还是香醋

问：想做油泼面，看到配方说要放醋，不知道是放陈醋还是香醋好呢？

答：

油泼面用陈醋还是香醋

陈醋最正宗。

陕西地区正宗的油泼面用到的就是陈醋，陈醋颜色是浓褐色的，可以为面条增色，加上醋味较为浓厚，醋酸味没有白醋那么重，适合调味、凉拌等使用，相对于白醋来说陈醋放油泼面是更好的选择，不过要注意患有胃溃疡和胃酸过多的人不宜食醋，以免对健康不利。

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泼油后立马放醋搅拌。 泼油是油泼面最有特色的一道工序，即在码上辣椒面、葱末、蒜末的宽面条上用八成热的热油淋上，那滋滋的声音带来的听觉、味觉、嗅觉的三重享受，激发出葱蒜、辣椒等食物的芳香，最后拌上陈醋、生抽调好的料汁快速进行搅拌，就可以体验这道美食了。

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