芦笋焯水后要过冷水吗

问：买了一把芦笋，想焯水来吃，但不知道要不要过冷水呢？

答：

芦笋焯水后要过冷水吗

过冷水更脆爽。

很多需要焯水的食物会要求过一遍冷水，这是因为焯水后受热高温，食物正处于熟制状态，此时如果经过低温刺激，在冷刺激下因热胀冷缩的原理，食材会变得更加保水、爽口、脆嫩、颜色鲜亮不易发暗，所以芦笋焯水后再过一遍冷水是厨艺中的技巧，尤其适合做凉菜的方法。

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芦笋百合 主料：青芦笋200g、鲜百合5颗辅料、盐适量、食用油适量 做法 1、材料备齐。百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。 2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干。 3、锅中入油先放入百合快速翻炒，再加入芦笋。 4、炒30秒左右加少许盐调味即可。 腰果芦笋 材料：芦芛、腰果、盐、蘑菇精、植物油。 做法 1、芦笋

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