问：买了些碱水面，打算做热干面吃的，不知道这热干面要不要过凉水呢？
答：
煮好碱水面要过凉水吗
要过凉水。
热干面用的碱水面是一种在面粉中加入碱，以达到去除面团中的酸味，使面条更劲道有韧性的常见面食，适合拌面食用，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。
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煮好的面条：1-3天；没煮的碱水面根据不同包装保质期，在3天-1个月的时间不等。 如果是已经下了水拌好调味料的热干面，建议在当天吃完味道最好，第二天放入冰箱冷藏食用口感会大打折扣，如果煮多了面条建议拌上一点食用油，但不要放调味料，然后放入保鲜碗冷藏，可以保存3天，切勿冷冻，会影响口感。 若是没煮过的热干面，现做的散卖成
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