酵母烫死了怎样补救

问：今天在做包子的时候，我是用开水调的酵母，后来面一直不发才发现，想问一下酵母烫死了怎么补救？

答：

酵母烫死了怎样补救

酵母被烫死了是无法补救回来的。

在一定的范围内，温度越高，酵母的发酵速度也会越快，产气量也会增加，但是酵母的最高温度不能超过38-39℃，若是酵母被烫死了，只能用温水重新调制一份酵母，然后揉入面团中，将其放在温暖的环境中再次发酵，酵母发酵正常温度应该控制在26-28℃以内。

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导致酵母发面不发的原因有很多，要怎么补救视具体情况而定。 1、酵母放少了或是环境温度太低了也会导致酵母发面的速度很慢，这种情况可以尽量调整酵母发酵的环境温度，但是温度也不宜太高。 2、若是因为温度太高了，把酵母烫死了或是把面直接烫熟了，也是发不起来的，这样只能用来做成其他美食了，所以在发面的过程中要注意环境和水的温度。

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