生蚝开口是不是说明死了

问：和朋友去海鲜市场买生蚝，打算做一顿清蒸生蚝来吃，不知道这生蚝开口是不是就说明它死了呢？

答：

生蚝开口是不是说明死了

不一定。

张口是生蚝的生理特性，就如同蚌壳一样，生蚝每天在海里就是通过吞吐海水来进行呼吸和养分的吸收，离开海水的生蚝也会张口来吐水，放回海水还是会自然闭上，而且随着季节的变换，气温的升高，生蚝离开海水在运输过程中更需要张口呼吸，所以张口不能作为判断生蚝死亡的标准，也不能证明生蚝不新鲜。

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一般来讲收到的生蚝出现以下情况就说明生蚝已死： 1、开口超过4cm； 2、壳肉分离； 3、生蚝气味发臭、变质腐烂（非海水腥味）。 以上三种情况证明生蚝已死，故建议大家购买生蚝不要为方便直接购买生蚝肉，还是选择带壳的鲜活生蚝最佳。 注意 1、生蚝外壳有活的沙蚕等海生物证明生蚝更鲜活。 2、仅仅是生蚝开口不一定是死亡，有可

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