煮枣时为什么会有白沫

问：昨天我煮了一碗红枣水，发现在煮的适合红枣水里面有很多的白沫，这是怎么回事啊？

答：

煮枣时为什么会有白沫

红枣水煮有一点白沫是正常的，可能的原因如下：

1、干红枣内有很多孔隙，水煮时孔隙里的空气遇热膨胀，通过枣皮析出，这个过程是较缓慢的，所以形成无数小泡，集合在一起看着就象白沫。

2、红枣中含有微量的苷类物质，水煮后会有泡沫产生，就像豆浆水煮的白沫，这是含有大豆皂苷的原因导致的。

3、食物中的蛋白质加热后会析出，呈现白色。

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