虾仁怎样炸才酥脆蓬松

问：我昨天在外面餐厅吃了一道炸虾仁，非常酥脆好吃，但是今天自己试了一下，炸出来并不脆，想问下虾仁怎样炸才酥脆蓬松？

答：

虾仁怎样炸才酥脆蓬松

1.炸虾仁想要蓬松酥脆，可以在面糊中加入一个鸡蛋白，蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的虾仁更具有膨松饱满的质感。

2.另外，也可以在炸虾仁的面糊中加入少许的泡打粉，泡打粉是一种可食用的膨松剂，能够使炸好的虾仁表面蓬松多孔，吃起来更加酥脆。

3.复杂一遍也可以令虾仁更加酥脆。

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食材：虾仁250克，淀粉、鸡蛋、盐、鸡粉、面包糠、胡椒粉、食用油适量。 做法步骤： 1.冰冻大虾仁提前化开备用。 2.用鸡粉、胡椒粉和盐腌制15分钟。 3.加入淀粉、鸡蛋抓匀，太干可以加少许水。 4.将面包糠倒在抓好浆的虾仁上，分别蘸面包糠。 5.锅里加油。六成油温分别下入虾仁。 6.捞出控油，可以食用了。喜欢酥脆的可

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