炸鸡柳外面裹的是什么粉

问：我们小区外面有个卖炸炸炸的小摊，他家的炸鸡柳特别好吃，我想要在家尝试自己做，每次看到他的鸡柳外面都裹了一层粉，不知道炸鸡柳外面裹的是什么粉？

答：

炸鸡柳外面裹的是什么粉

炸鸡柳外面一般是裹了淀粉或者是面包糠。

如果炸鸡柳表面非常粗糙，吃起来也非常酥脆，那么外面应该是裹了一层面包糠。面包糠是吐司面包经过干制、粉粹制成的，油炸之后会非常的脆，常用来裹在油炸食品的表面。

如果鸡柳表面比较光滑，但是吃起来还算脆，那么应该是裹了一层淀粉。

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可以用玉米淀粉，但是红薯淀粉会更好。 因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒；另外，还有一种土豆淀粉，非常细腻，则适合用来勾芡。

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