问:我想要自己在家做肉丸子,平常在外面吃的肉丸子感觉很有弹性,自己做的总感觉弹性差一些,不知道肉丸子加什么粉有弹性?
答:
肉丸子加什么粉有弹性
肉丸子想要有弹性,其实加入水淀粉就可以了,加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感,令肉丸子久煮而不老,嚼起来有弹性。
肉丸子想要有弹性,还要注意下面几点:
1.使用到的肉必须要新鲜,。
2.搅打肉馅时,只能将其上下翻拌均匀,千万不能搅打使其上劲儿。因经过搅打的馅料肉质发紧,所含水分无法析出,待炸好后放置一段时间,肉馅松弛,锁在其中的水分析出,丸子皮就会回软,吃起来没有弹性。
3.肉丸要用文火浸熟,如果用武火不断沸滚,会使肉丸口感变硬。
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食材:肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克、盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 做法: 1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成
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