炸蘑菇用淀粉还是面粉

问：前几天在亲戚家吃到了一道炸蘑菇，外酥里嫩，非常好吃，我想要在家自己试试，我知道炸蘑菇要裹面糊，不知道炸蘑菇用淀粉还是面粉？

答：

炸蘑菇用淀粉还是面粉

单用淀粉或者面粉都可以，也可以将面粉和淀粉混合使用，但是做出来的炸蘑菇口感会有所差异。

如果想吃脆硬一点的炸蘑菇，可以用淀粉来裹面糊；用面粉的话，放久了外皮容易变得趴软，如果蘑菇油炸之后还要再用来制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊；面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中。

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红薯淀粉最佳，马铃薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。 1.红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，呈白色，一般有很多的颗粒存在，用来给油炸食品挂糊，炸出来表面有细小的气泡，可以形成一种酥脆的口感 2.马铃薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比较好，比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等。 3.玉米淀粉、豌豆淀粉更适

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