鲈鱼怎样蒸好吃和不腥

问：我家蒸鲈鱼总是蒸的不好吃，腥味也比较重，鲈鱼怎么蒸好吃和不腥？

答：

鲈鱼怎样蒸好吃和不腥

小窍门一：淡水鲈鱼更好吃

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，其中海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重；而淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，更好吃，腥味也不重。

小窍门二：去除鱼线和黑膜

鲈鱼有鱼线，也叫腥线，腹内还有黑膜，这两处在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。

小窍门三:蒸之前腌制

鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右，能够去腥，令鲈鱼更嫩更入味。

小窍门四：腌制时不放盐

腌制鲈鱼的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。

小窍门五：把握好蒸鱼时间

一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右最佳。这样蒸出来的鱼肉既嫩，也不腥。鲈鱼如果蒸的时间太短了，鲈鱼没蒸熟，那么吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，吃起来比较腥，也不利于健康。

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方法一：可以先尝试将鲈鱼的尾鳍部位剁掉。 方法二：将鲈鱼切片、重新摆盘后再蒸。 方法三：将鲈鱼横着剁成两半再蒸，但是这样不美观。 方法四：换个大锅蒸。 方法五：不蒸了，将鲈鱼用铁锅红烧或者炖汤，铁锅不够大就将鲈鱼切片。

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