紫薯煮着吃营养会流失吗

问：买了些紫薯，想煮着吃，不知道煮紫薯会不会营养流失呢？

答：

紫薯煮着吃营养会流失吗

会流失小部分，几乎可忽略不计。

紫薯煮着吃的话，其含有的活性成分、花青素等营养物质会有部分溶解于水中，尤其是花青素是一种可溶于水的天然植物色素，遇到碱性水会变蓝，酸性水则会变红，因此煮出来的紫薯水也有变色的现象，这都是可以放心吃的，不用担心有危害健康的风险。

不过从营养留存角度上来说，煮着吃的紫薯确实没有蒸着吃的紫薯营养更多，味道更甜，部分糖分也会流失在水里，适宜煮粥食用，单独吃紫薯的话，蒸着吃更好吃。

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可以吃。 紫薯味甘，性平，富含淀粉、可溶性糖、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、脂肪、多种维生素( VA、VB1、VB2、VC、VE等)、胡萝卜素、色苷、多糖、黄酮类、硒元素、绿原酸、异绿原酸等多种营养元素，是具有较高营养价值的食材，不含有毒成分，可生吃或熟吃，即使煮到半熟的程度也是可以吃的，只是没有全熟的好吃，会更干硬，而且

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