草莓用碱水洗后变黑

问：草莓用碱水洗后变黑是什么情况？该不会是哪里出问题了吧？

答：

草莓用碱水洗后变黑

因为草莓富含花青素，花青素遇碱会生成紫黑色的产物。

草莓营养丰富，在草莓的营养成分中还含有大量的植物花青素，花青素是在酸性环境下呈红色，碱性环境下呈蓝色，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态，因此，草莓用碱水洗后变黑属于正常情况。

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