胡麻油可以高温炒菜吗

问：胡麻油用来高温炒菜是可以的吗？

答：

胡麻油可以高温炒菜吗

一般不建议高温炒菜。

胡麻油中含有不饱和脂肪酸α-亚麻酸，是一种比较活泼的物质，如果在温度超过100°时，这种物质会受到破坏失去活性，而炒菜的高温温度在120°以上，所以一般不建议胡麻油用来高温炒菜，建议使用专业的食用油，比如：花生油、猪油等。

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胡麻油是否变质可以通过以下三个方面来观察。 闻味 用鼻子去闻胡麻油的味道，如果是有酸臭味说明胡麻油已经变质，正常的胡麻油一般带有一股浓厚的麻油香味。 看颜色 胡麻油一般的颜色为亮黄色，如果观看到胡麻油的颜色已经暗沉，而且还有白色的沉淀物，那么胡麻油已经出现变质情况。 尝味道 用勺子尝胡麻油的味道，如果是绵绵的，比较丝滑

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