戚风蛋糕怎么膨胀不起来 戚风蛋糕烤多久会膨胀

戚风蛋糕属于海绵蛋糕中的一种甜点。它特别蓬松。水分含量也很高。吃起来像云朵一样。味道也不甜腻。但是这款蛋糕对于烘焙爱好者来说可以是又爱又恨。可能成功也可能失败了。毕竟“七疯蛋糕”不是浪得虚名。烤戚风蛋糕的时候最重要的就是要膨胀、发起来。不然绝对百分百失败。那么烤多久会膨胀呢？

戚风蛋糕烤多久会膨胀

烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右。一般中层上下火。温度150度左右。不过具体看烤箱的情况。根据自家的调整温度。差不多就可以。

做的时候要注意。盘子里面要无油无水。蛋白要打发到硬性。烤箱也要提前预热好。

戚风蛋糕怎么膨胀不起来

未能成功发起来的主要原因是蛋清打发不到位。面粉和油脂过多会使蛋糕过重。以及最终混合的时候手法问题导致蛋白消泡。应该从下往上翻拌。和做饭一样。在许多情况下是由于蛋白打发不到位。而这是蛋糕的关键。

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制作戚风蛋糕时。必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直。当与蛋黄酱混合时。该方法应轻快以避免起泡。戚风蛋糕是不需要发酵粉的。一开始。它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时后。向上看时顶部会升到模具上方。此时。将其旋转至170度。然后再烘烤半小时上色。每个烤箱的情况都不同。要多注意烘烤过程。并看情况稍微调整时间和温度。

戚风蛋糕为什么出炉以后会塌

1、配料里面湿物料比例太重。 例如。添加过多的水或牛奶。使用过多的鸡蛋等。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构。所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷。内部会感到潮湿。

2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了。这样除了会塌陷。还会让内部组织变得更密而不蓬松。甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织。也就是布丁层。

3、蛋糕没烤熟。建议延长一下烘烤的时间。趣丁网提示。戚风蛋糕轻微回缩很正常。口感好就是最好。

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