泡菜酸是什么原因 泡菜做的不酸怎么办

泡菜是经过腌制发酵的一种食物。因为会加盐。盐会使蔬菜脱水。慢慢的就会发酵出酸味。特别的开胃、下饭。有的人就喜欢吃酸酸的泡菜。津津有味。那么泡菜做的不酸该怎么办呢？

泡菜做的不酸怎么办

一是因为在腌制泡菜时盐分过多。如果加入过多的盐。酵母将失去其活性。并且不容易存活。 此时。有必要更换腌泡菜用的水。并且盐不要过多。

其次。酸洗泡菜的温度不符合要求。 一般而言。泡菜腌制的最合适温度应在8-10度以上。以便泡菜易于发酵。在这种情况下。您只需要将泡菜罐移动到大约15度的环境中。或者可以采取措施使泡菜罐保持温暖。

第三是密封措施做得不好。 如果泡菜腌制时未密封。泡菜中的酵母将不容易发酵。因此泡菜不会有酸味。

还有一个原因就是腌制的时间不够。可以多泡几天再吃。

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泡菜酸是什么原因

1.腌泡菜的成分：大块蔬菜和芥末蔬菜的茎和叶含有大量水分。 在浸没过程中。由于盐的作用。新鲜的叶类蔬菜含有的水会漏出到浸没水中。从而稀释了原汁。咸水的咸味会使其变酸。

2.乳酸菌：酸菜在浸入过程中会发酵并产生大量乳酸菌。 乳酸菌本身会产生酸味（比如发面馒头。发酵过夜的馒头）

3.盐水（泡菜水）的比例：盐在泡菜制作过程中起着非常重要的作用。 如果按照正常比例注满水。那么当咸味被稀释时。成分本身的水也会变酸。

泡菜怎么做不会太酸

泡菜酸了主要是因为长时间放置后发酵引起的。如果要想不酸。可以在前期腌制时多放些盐。充分腌制；亦或者跟储藏的方式有关系。密封且尽量放在低温、暗室、湿度适中的地方。也可以买个韩国专用的泡菜冰柜。如果已经太酸可以考虑。炒一下。或者炖汤食用。

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