怎样去除米酒里的甲醇

去除米酒中甲醇的最佳办法就是煮。米酒和甲醇的沸点不同。在锅中加热至65～70度持续5分钟左右。其中的甲醇就被消除了。此外米酒中的果胶质是甲醇产生的基础。采用原料通蒸汽30分钟的方式也可去除甲醇。浸泡原料也有一定的作用。

去除米酒里甲醇的方法

想要去除米酒里的甲醇。最好的方法就是利用两者不同的沸点。将米酒放入锅中加热至65度至70度左右。持续5分钟左右即可。这时甲醇就被消除了。但是要注意这种方式也会使酒中的乙醇浓度降低。酒精的度数因此降下来。

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酿酒原料中的果胶质是甲醇产生的基础。主要集中在含果胶较多的水果、薯类表皮、米麦表面以及谷糠皮的内表面等。想要降低米酒中甲醇的含量。就要注意米麦的质量及表皮状况。原料通蒸汽30分钟的酿酒方式。可以去除甲醇。

酿酒用的黑曲霉素糖力强好。还会增加白酒中甲醇的含量。但是白霉和黄霉菌所含的果胶酶比较少。用它们做糖化剂可减少甲醇含量。此外酿酒前把原料小麦等预先浸泡一段时间。去除部分可溶性果胶质。也能去除米酒中的甲醇。

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