在外就餐会伤身吗

最近媒体发出一条新闻，《美国高血压杂志》的一项最新研究发现：每周在外多吃一餐饭，患上前期高血压的风险就会提高6%。而且，年龄越大，这种在外吃饭带来的危险也会越大。 其实这也不是什么新鲜消息了，经常外餐让人容易患上肥胖和慢性病的研究结果比比皆是。例如，一项研究分析了CADIA Study（一项以心血管风险为目标的大型流行病学研究）中的数据，发现越经常吃快餐，就越可能出现肥胖和胰岛素抵抗问题（Pereira M A，2005）。美国研究者对1987-1990年间全国营养健康调查数据进行分析发现，消费者每周在外多吃一次饭，每年就会增加2磅（0.91公斤）的体重（Todd J，2010）。我国研究者的调查也发现，经常在外吃午餐、晚餐和夜宵的人，超重肥胖率显著比很少在外就餐的人高（游凯等，2013）。 相比于普通餐厅，快餐对健康的影响研究数据更多一些。有研究者分析美国人饮食行为变化和肥胖率变化的趋势认为，在外就餐频率的增加，特别是食用快餐频率的增加，是导致美国肥胖率增加的主要因素之一（Binkley，2004）。还有研究者分析发现，生活环境中的快餐店分布越密集，居民就越容易发胖（Maddock J，2004）。我国四个城市中的调查研究发现，经常吃西式快餐的学生，比一个月吃不到一次的学生肥胖风险明显加大（马冠生等，2012）,

为什么在外吃饭会带来这些麻烦

在外就餐和家庭饮食有很大的不同——人们在外饮食的时候，往往更重视食物好吃不好吃，方便不方便，对健康与否的注意就没有那么强，食物比例往往不合理。美国青少年中的调查结果显示，经常吃快餐，就意味着他们吃进去的热量和脂肪更高，水果、蔬菜和牛奶吃得少，而汉堡、薯条和比萨吃得多，人也更容易发胖（Paeratakul，2003）。很多测定和计算都发现，相比于家庭制作的食物，餐馆食物中所含的脂肪更多，纤维更少，维生素和矿物质不足。人们在外餐时感觉味道很“足”，比家里的饭菜“过瘾”，是因为放的盐和增味剂（味精、鸡精、酵母水解物等）更多，吃到的钠非常高，频繁在外就餐可能因钠摄入过量而升高患高血压、胃癌和肾脏疾病的危险。吃了餐馆食物之后觉得特别渴，喝了很多水还不解渴，这种体验很多人都有过吧。过多的钠既损害皮肤，又促进水肿，还可能带来咽喉不适和莫名的头痛。

即便不考虑营养平衡和卫生问题，由于成本控制问题，食材品质，蔬菜新鲜度，油脂质量，调味品质量等等，外餐产品未必能有家里自己做的原料品质那么高，你懂的。所以，在如今社会当中，在家吃饭是一种奢华，有人做饭更是一种幸福，天天在外就餐却未必是福分。

如何避免快餐对健康的危害

然而，对很多人来说，上班距离住处很远，下班已经筋疲力尽没有时间卖菜做饭，不在外面吃饭也不现实。能不能通过自己的聪明选择来避免外餐带来发胖和慢性病的麻烦呢？虽然在外就餐比不上自制营养餐，但减轻其害处的办法还不少的。

方法一：选对餐馆。

餐饮业者有责任给消费者提供健康饮食的环境——在供应的食物中，要能让人找到营养合理的选择。其实很多中餐店中都有很多相对比较健康的食物选择，比如小米粥、玉米糊、烤红薯等五谷杂粮，蔬菜蘑菇鸡蛋等素馅包子或肥肉不多的菜肉混合饺子，各种凉拌菜、白灼菜等放油比较少的菜，鱼肉有清蒸、清炖、白煮等烹调方法，饮料能提供白开水、豆浆、茶水等等。如果你进了一个除了油炸食品、精白米面主食、甜饮料就没有其他选择的餐馆，确实就不太可能选到足够的蔬菜、杂粮和无热量饮料了。

方法二：选对烹调方式。

为了让食客得到最刺激最过瘾的口味，很多餐馆都会有重油重盐的菜，比如干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴，它们烹调时都需要大量油，或者需要过油、油炸处理。这些煎炸之后的油很可能会反复使用，比如说用炸过肉类的油来做一些味道很浓郁的菜，比如辣子鸡丁、水煮鱼之类菜肴。所以，要想避免吃到旧油，最简单的方式就是不点需要油炸和过油的菜，以凉拌、蒸煮、白灼、清炒、清炖、烤箱烤等烹调方式为主，餐馆都不好意思用反复用了很久的油来做。如果喜欢重口味，不妨直接点酸汤、红烧、焖炖类菜肴作为主菜，再配些清爽少油的菜。比如点一个酸汤肥牛或炖牛肉，配一个大拌菜，再配一个荷塘小炒或白灼菜心。

热门文章简读《变瘦就意味着年轻和健康吗》

瘦真的和年轻、健康相联系吗 1 其实也不一定。比如，在年轻的时候，即便身体苗条，女孩子们的脸蛋常常是鼓起来的，被称为“婴儿肥”。不少女孩子为此郁闷，一定要把脸瘦下去，让自己的脸部轮廓像女明星那样两腮略略下陷，觉得足够时尚。 其实，“婴儿肥”就是一种年轻特有的状态。一旦失去它，就意味着身体已经开始变老了。不信的话，可以注意下老太太们的脸部。老年人无论身体多么肥胖，脸颊都是不可能鼓起来的，多余的肥肉，只会向下垂叠。也可以看看自己不同日子的变化，在过度疲劳或情绪不佳的时候，脸上的饱满状态通常会大打折扣，略显松弛而憔悴，人看起来也就明显老了。特别是35岁之后，全身都呈现下垂的趋势，如果营养不良，身体太瘦，加上肌肉松弛，就容易皱纹丛生，有干瘪苍老之感，哪里谈得上年轻呢？ 所以，要想保持年轻，应当让自己脸部保持饱满状态，哪怕有点婴儿肥，也是皱纹最少最美丽的状态。人过30岁，如果不做专门上镜的工作，千万不要追求什么凹陷的双颊，一旦卸妆，就会非常显老。这时候更需要的，是充实的肌肉，肌肉把肌肤撑起来，才能让全身呈现饱满光润的状态。若要“瘦成一道闪电”，恐怕只会让人觉得皮包骨头有点吓人。 瘦是否和健康相联系呢 多数人都相信“千金难买老来瘦”这句话，它真的靠谱吗？这就要说说寿命方面的研究结果了。 长寿研究发现了一些有趣的现象，甚至有时候会颠覆人们的常规信条。西方国家的科学研究和商业保险信息都证明，从小就肥胖的人，预期寿命是比较短的；但那些年轻时体重正常，而进入老年期间时体重略微偏高的人，也就是BMI在25-27范围的轻微超重者，反而比瘦弱老人活得更长。中国的研究也发现，在生病住院的老人当中，那些体重偏重一点的老人，康复的机会比较大；而那些原本已经皮包骨头的瘦弱老人，康复的机会就明显比较小。 还有研究表明，多数女性的体重峰值会出现在50多岁的时候，男性则是60多岁的时候。到了70岁之后，体重会逐渐下降。在死亡之前的几年中，老人通常会有比较明显的体重下降和肌肉减少，也就是说，他们会明显变得瘦弱。同时，他们的体能也会大幅度下降，走路会变得吃力。那些直到70岁之后仍然身体充实健壮有力的老人，预期寿命是最长的。 血脂方面的研究发现，在年轻人当中，总胆固醇水平最高的，罹患慢性病的风险最大；在中年人当中，总胆固醇水平过高和过低都会影响健康；而在高龄老人当中，总胆固醇水平最高的群体，反而会有最长的寿命。血糖研究则发现，即便在没有糖尿病的人当中，随着年龄的增长，人体的胰岛素和血糖水平也会逐渐提高，也就是说，年龄增长导致人体的血糖控制能力下降。但是，从中年期间开始，胰岛素和血糖水平相对较低的人，寿命会更长久。 这些研究结果，真的互相矛盾吗？其实它们并不矛盾。 所有研究都告诉我们，在50岁之前，要保持一个健康的体型，不能有太多的体脂肪，特别是内脏脂肪。年轻时，生命活力蓬勃，身体不容易积累脂肪。如果这个时候就脂肪过多，通常意味着代谢率下降，身体提前衰老，这当然是有害健康长寿的。 然而，到老年时代之后，身体的合成能力大大下降，分解代谢变成主导。无论胆固醇还是肌肉，都需要良好的合成功能来保障。如果这时出现营养不良的状况，就更会加剧身体肌肉组织的过度分解，导致“少肌症”，或“肌肉衰减综合征”(sarcopenia)的发生，而这是身体衰老、代谢水平低下的重要指征。想一想，如果把身体比作一个家，家里有用的家具用品逐渐损坏扔掉了，新的东西又不能进来，总是入不敷出的状况，这个家能够长久维持下去吗？ 肌肉方面的研究发现，对年轻人来说，即便一段时间内饮食凑合点，蛋白质少点，也不至于造成肌肉的明显分解减少。然而老年人的膳食中一旦明显缺乏蛋白质，肌肉丢失的情况会非常明显。中年人则介于两者之间。古人说“人过四十而阴气自半”，或许就是指中年之后人体的合成机能明显降低，体能不断下降。 所以，从中年时就要开始注意，抛弃那些晚上只吃苹果番茄黄瓜之类的减肥方式，虽然不能暴饮暴食，但也不能随便省略一餐。所谓吃七八分饱，是要提高食物的营养质量，三餐均匀地吃，以不会明显饥饿为度。肌肉增加会带来体重的上升，所以与其在意体重是多少斤，不如多考虑体能到底怎么样，多考虑腰上的赘肉是否太多。 所谓“千金难买老来瘦”，如果换个解释，仍然是正确的。就是说，在年龄增长之后，身体中仍然不会虚胖，仍然保持肌肉充实的状态。这里所谓的“瘦”，是身体脂肪含量低，而不是指皮包骨头的瘦弱乏力状态。研究发现，年轻时肌肉力量差的人，将来罹患糖尿病的危险会增大。而老年肌肉力量差，则与寿命缩短有关系。保持有体能充沛活力的身体状态才是最重要的——这一点无论什么研究，无论年龄，无论男女，结论从未改变。 既然如此，还等什么呢？抛弃饿肚子减肥的想法，赶紧运动起来吧！如果人到中年，除了有氧运动，也不能忘记做维持肌肉的运动哦！

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方法三：选对食物搭配比例。

同样一个餐厅，有些人点的菜全是大鱼大肉、熏烤煎炸，有些人却能做到荤素搭配，食物多样。一般来说，鱼、肉、蛋和豆制品均可以供应优质蛋白质，选其中1-2种就足够。一份鱼或肉，要配至少三倍量的蔬菜。因为现在餐馆实在荤菜量太大，要一条烤鱼或炖肉，两个人午餐吃必然会过量。这时候，可以选择荤的凉菜，比如一份酱牛肉或一份白斩鸡做荤菜，量就比较小些；然后配两个素菜，其中一份深绿色的叶菜，一份其他蔬菜，就好了。

方法四：明智选择主食。

在有丰盛菜肴的情况下，为了避免热量过多，尽量不要点加油、盐、糖的主食。比如葱花酥饼、炒粉、麻团、担担面之类，都是既含油又含盐的，最好能避免。点个“五谷丰登”“杂粮筐”之类当主食最为理想，包括红薯、紫薯、甜玉米、芋头、南瓜等，能大大改善主食的多样性，不仅无油无盐，对控制血糖和血脂也很帮助。没有杂粮薯类的话，就要多半碗白米饭。如果去饺子店、包子店、馅饼店等，可以点一个肉菜混合馅的饺子或包子，再加些凉拌蔬菜来配合。如果吃素三鲜的包子，配个蔬菜加豆腐丝的凉拌菜，再加一碗小米粥，也不错。

方法五：避免咸汤和浓白汤。

餐馆的汤里面往往会添加鸡精味精肉类香精汤料，不见得有多高的营养价值，只是刺激舌头而已，而且汤通常都比较咸，会喝进去过多的钠。浓白汤很可能含有过多的脂肪，或者干脆就是用乳化汤粉冲成的，大量喝更不可取。

方法六：自己带食物来帮助营养平衡。

餐馆通常并不供应水果和酸奶，但这些自己携带很方便。用餐时，一边吃餐馆的菜，一边吃自己带的樱桃番茄、水果等，就当凉菜吃了，清爽可口，身体舒服。

假如中午是别人选地方点菜，吃得比较油腻怎么办？那就回家之后晚餐尽量做些清粥素菜。比如熬锅小米燕麦片粥，拌个凉拌菜，白灼或油煮个绿叶蔬菜，再吃点豆制品或喝杯酸奶就好，第二天肯定已经是舒舒服服的了。

热门文章简读《揪出意想不到的隐身糖》

揪出意想不到的隐身糖 1 世界卫生组织所说这些糖，并不包括新鲜完整水果中天然存在的糖，不包括奶类中的乳糖，也不包括粮食薯类和薯类中的淀粉。它们包括人类制造食品时所加入的蔗糖（白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖）、葡萄糖和果糖等，也包括食品工业中常用的淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等甜味的淀粉水解产品。纯水果汁和浓缩水果汁也需要限制，蜂蜜也在限制之列，尽管它们都给人们以“天然”和“健康”的印象。 每天需要摄取多少糖分 在现有证据的基础上，ＷＨＯ强烈推荐人们终生限制游离糖的摄入量。无论成年人还是儿童，都建议把游离糖的摄入量限制在每天总能量摄入的10%以下，最好能进一步限制在5%以下。 那么，“每天总能量摄入的10%”到底是多少糖呢？ 对于轻体力活动的成年女性来说，每天的总能量（热量）摄入推荐值是1800千卡，10%的总能量就是180千卡，相当于45克糖。如果要把这些糖的量再限制到一半呢？就是22.5克。 听起来似乎45克糖数量挺大，可惜，一旦变成食品，就会显得太少。 比如说，喝一瓶500毫升的可乐，就能轻松喝进去52.5克糖，这当然已经超过了世界卫生组织所提的45克糖的限量。大部分市售甜饮料的糖含量都在8%-12%之间，真的是一瓶就会超量。 可能很多人会说：我注重健康，从来不给孩子喝可乐，我家只喝纯果汁。但是，前面说到，纯果汁也不在可以随意饮用之列。比如说，市售纯葡萄汁的含糖量在16%~20%之间，即便按16%来算，一次性纸杯1杯（200克）就含有32克糖，已经超过了22.5克，而市售的一大瓶500毫升装，含量就达到80克之多！所谓“喝水果”听起来很时尚，其实水果的健康好处没有全部得到，喝进大量糖而增肥的效果却很容易得到。 另外一个特别值得注意的高糖产品，就是乳酸菌饮料。目前市面上的乳酸菌饮料都是以健康饮品的形象出现，而且经常会号称“零脂肪”，但它们也同时存在高糖分的问题，含糖量通常在15%以上。仅按15%来计算，喝340毫升这种市场上中等规格的乳酸菌饮料，就会摄入51克糖，远远超过了22.5克。 女生们喜欢的红枣浆也好，蜂蜜柚子茶也好，它们都加入了大量糖，而且还是以美容养颜的名义喝的。其实，养颜的效果不一定能看出来，几大罐的糖倒是实实在在吃进去了。 蜂蜜当中含糖量通常在75%以上，它当然也需要严格限量。很多人早上用1大勺蜂蜜冲杯蜂蜜水，也会摄入20克以上的糖。还有红糖，它含糖在90%以上。虽然红糖比白糖含的矿物质多一点，但毕竟糖含量非常高，并不提倡每天大量吃。 焙烤食品和面点一向都是糖的大户。不要说市售甜面包甜饼干中要加糖15%~20%，即便是自己动手焙烤，通常配方中的糖也足够多。用8%的糖来做点心，只不过是刚能尝出来的一点淡淡甜味。江南一带喜欢的松软小馒头、小包子、奶黄包之类，面团里都要加上5%-8%的糖，吃起来才觉得可口。 日常家庭调味也要注意，稍不小心，吃进来糖的数量十分可观。比如说，很多人喝八宝粥一定要放糖，喝咖啡要加糖，做红豆沙绿豆沙要加糖，银耳汤要用冰糖煮，梨汤要用冰糖炖。吃粽子要加糖，汤圆里面也有糖。做个鱼香味的菜都要放糖；拌凉菜为了中和醋的酸味常常放点糖；红烧菜为了增鲜提色要放点糖；好多家庭炒番茄鸡蛋和醋溜白菜都要放糖；糖醋类的菜放糖的数量相当可观，如果是荔枝肉之类浓甜菜肴，没准其中的含糖量能高达15%。 说到这里就会发现，要把每天吃糖的量控制在一日热量的5%以内，真的是件相当难的事情啊… 有些人又会说了：干嘛这么斤斤计较？多吃点糖会死么？没错，糖当然不会马上要人命。就像呼吸浓重雾霾的空气，也不会马上要人命。但是，长年累月多吃糖，就像长年累月呼吸污染空气一样，有很大可能会让人提前患病，提前离开这个可爱的世界。从损牙齿，增肥胖，促糖尿病，促肾结石，促痛风，到增加心脏病和多种癌症的风险，难道理由还不够吗？ 关于吃糖与健康的几条忠告 当然，嘴长在自己身上。是否真的要控制每天吃进来的糖，还是我们自己做主。这里只是提供简单的健康忠告供大家参考： １、日常尽量不喝各种甜饮料。偶尔一次聚会也就罢了，自己不要主动去喝。 ２、直接吃水果，市售果汁和榨的“原汁”应当控制在１杯以内。榨果蔬汁时尽量多放蔬菜，少放水果，避免自制果蔬汁含糖过多。 ３、乳酸菌饮料限量饮用，认真阅读食品标签上的碳水化合物含量一项。 ４、如果每天要喝一杯红糖水或蜂蜜水，就最好远离其他甜食、甜饮料，饼干曲奇巧克力之类最好免掉。 ５、喝咖啡尽量少加或不加糖，喝牛奶、豆浆也不要加糖。 ６、如果某种产品号称“低糖”或“无糖”，那么要看看它是否达到营养标签上说明的标准（100毫升液体或固体当中的糖含量是否低于5g为低糖，低于0.5g才能标注为无糖）。 ７、焙烤食品尽量控制数量，自己制作面包饼干点心可能很有情调，但除非不加糖，否则也不是可以每天放开吃的理由。 ８、日常家庭调味，尽量不要养成喝粥加糖的习惯。甜汤要少喝，做菜放糖最好限制在不明显感觉到甜味的程度。 ９、小心“营养麦片”和各种“糊粉”类产品中加的糖，数量真的非常可观。 最后再唠叨一句话：一辈子不吃甜味的糖，绝对无害健康。因为淀粉就可以在身体当中转化为葡萄糖，足够身体代谢使用。即便有低血糖，只要餐间加一点淀粉类食品也能解决，糖水不是必需品。

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