皮蛋变质怎么看 皮蛋变质能吃吗

夏季炎热，高温天气下食物总是容易腐败变质。皮蛋是人们常吃的食物，那么选购皮蛋时，皮蛋变质怎么看呢？,

皮蛋变质怎么看

看外观：变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。

触摸检查：变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。

闻气味：切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。

皮蛋为什么会变质

皮蛋变质原因：鲜蛋的质量差；加工过程中室温过高；出缸后用生水洗涤；料泥浓度不够，密封不良；料泥干燥、脱落，失去保质作用，导致细菌入侵，皮蛋发生变质。

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优质的咸鸭蛋 1 看外观：蛋壳完整，无裂纹和发霉现象，以灯光透照时，蛋白透明，亮度清晰，蛋黄缩小。 触摸检查：轻捏蛋壳晃动时，有轻微水声；打开蛋壳，蛋白透明，蛋黄呈红色或谈红色，粘度高，但并不坚硬。 优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白，蛋黄呈朱砂色，坚实，周围有露水状油珠。这种穿心化油的咸鸭蛋，蛋黄发沙，味道十分鲜美。 变质的咸鸭蛋 2 黑蛋黄 灯照时蛋黄发黑，打开蛋壳，触摸蛋黄手感坚硬，有腐败气味，严重时，打开蛋壳，蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状，有强烈臭味，严禁食用。 混蛋黄 灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊，黄、白不分，振荡时有水声。打开蛋壳，蛋白呈淡黄或白色，粥状。蛋黄缩小或变形，呈乳白色，状稀薄，带有恶臭。这种咸鸭蛋最好不要吃。  泡花蛋 摇动时有水声，灯光下透照时可见蛋内有水泡花。将咸鸭蛋转动时，水泡随之转动。泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起，不影响食用。 为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油 3 鲜蛋中的蛋白质和脂肪(油脂)是均匀存在的，用盐腌制后，盐分侵入蛋内，蛋白质会发生凝固变性，将油脂从蛋白质中挤出，所以咸鸭蛋煮熟后，在蛋的切面就可以看到蛋黄流出黄澄澄的油。这种咸鸭蛋香味浓郁，味道十分鲜美。 咸鸭蛋能多吃吗 4 咸鸭蛋味道虽鲜美，但含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多吃。且孕妇吃咸鸭蛋吃多了，会大量饮水，造成水、盐在身体过多聚集，增加肾脏的排泄负担，导致水肿。

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皮蛋变质能吃吗

皮蛋变质后细菌数会明显增多。轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用。稍重的变质皮蛋一律不要食用，以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。

皮蛋蛋白变黄能吃吗

皮蛋蛋白变黄能吃。皮蛋蛋白变黄一般在冬季较为常见，主要是由于加工环境温度过低，密封不良或料泥失效所致。虽然这种蛋的色、香、味较差，但食用后对人体无害，是可以吃的。

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怎么预防皮蛋变质

自制皮蛋预防变质要降低加工、储存场所的温度，改善卫生状况，保证料泥浓度和作用时间，做好密封工作，最重要的是要保证原料蛋新鲜、优质。

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碘伏和酒精是怎样消毒的 1 碘伏是通过自身所含有的碘元素消毒的，碘是一种很强的消毒剂，可以卤化细菌蛋白质，使其失去活性而死亡。碘伏是广谱的生物杀菌剂，能迅速杀死细菌、真菌、病毒、原虫等。 酒精消毒主要是作用是凝固细菌体内的蛋白质，从而杀死细菌。75%的酒精在常温下可以杀死 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、白色念球菌、铜绿假单胞菌等。 碘伏和酒精哪个消毒好 2 应该根据不同情况选择不同的消毒制剂。 消毒伤口时，用碘伏更好，使用碘伏消毒无需用酒精进行脱碘处理。 酒精不易保存、容易挥发，浓度改变后会减弱杀菌效果，主要用于医疗消毒，最好不用来消毒割伤、擦伤、烧伤等有创面的皮肤。 用碘伏消毒的优点 3 使用酒精消毒时，容易刺激伤口和皮肤，而使用碘伏不同，由于碘伏中的碘溶于表面活性剂胶囊中，不致使碘的结晶直接接触皮肤，因此不易产生刺激性，不会使皮肤产生过敏。当皮肤用碘伏涂擦后，着色很淡，若用水洗也极易洗去。 小贴士 4 无论是使用酒精或者碘伏消毒伤口，都只能起到消毒的作用，伤口感染或者让伤口尽快愈合，还需要使用其他的药膏、药剂，具体请在医生指导下进行。

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