茄子发苦是什么原因 盐放多了

茄子是一种秋季成熟的蔬菜，可以炒，蒸、炖、炸各种做法，味道极好，那么好吃的茄子味道发苦是因为什么呢？,

老茄子

茄子如果生长时间太长，就会出现出现茄碱的累积，茄碱的含量过高的话就会出现有苦味的情况，这种时候应该将茄子皮完全去除，并且用清水漂洗一段时间，这样炒出来的茄子比较没有苦味。

受冷害的茄子

茄子的储藏温度约为10摄氏度左右，而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度，因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况，即中心发黑，这是茄子内部结构发生改变，出现变质变味的情况，因此茄子会发苦。

盐放多了

炒菜过程中，即使很正常的茄子放多了盐，也会有味道改变的情况，过量的盐一般会出现菜有苦味的情况，因此盐放多了，茄子会苦。

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增加韧性 1 柚子皮中含有一定的营养物质，可以为头发补充营养，用柚子皮来洗头发，可以增加头发的韧性，还可以滋润发质，防止头发干枯，造成断发。 增加柔顺性 2 现在很多人由于经常去理发店做头发，让头发变得比较毛糙、打结，而柚子皮中含有的精油物质可以使头发变得比较柔顺飘逸，用来洗头可以增加头发的柔顺性。 减少油脂 3 柚子皮上有很多的小气孔，这些气孔不仅可以用来吸附异味，当柚子皮用来洗头发时，还能帮助减少头皮油脂的分泌，改善头发过油的情况。 去除头屑 4 柚子皮用来洗头时，本身就有一定的清洁能力，而且作用比较温和，对于头皮屑具有一定的清洁作用，使头发干净漂亮。

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浸泡太久

切好的茄子放入水中浸泡一会儿，可以避免茄子变黄，也去除一些涩味，不过浸泡时间太长的话，进出的苦味又沁入茄子肉中，就会出现发苦的情况，因此泡茄子不能浸泡太久。

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肥料过多

在茄子生长过程中，如果日照情况不佳，但又要增加产量，很多人就会施加大量氮肥，以促进茄子的生长，但是大量的氮肥堆积，会生成苦味素，使茄子本身带有苦味。

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抗菌消炎 1 茄子根是一种中药，具有抗菌消炎的作用，因为茄子根的提取物中含有某些抗菌的作用，因此茄子根煮水可以抗菌消炎。 去冻疮 2 茄子根具有活血消肿的作用，因此用茄子根煮的水泡手或者摩擦有冻疮的地方，可以消除冻疮，并且还可以预防冻疮，因此茄子根煮水有去冻疮的作用。 清热解毒 3 茄子根性寒，味甘，性寒的物质一般都有清热解毒的作用，因此茄子根煮水就有清热解毒的作用。 治脚气 4 茄子根煮水有杀菌消炎的作用，可以抑制导致脚气的各种真菌，因此用茄子根煮水之后，用热水泡脚之后，有治脚气的作用。

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