食用碱的小妙用与功效 点心放点更松软

食用碱是生活中常见的调味品。在烹饪食物的时候放一些食用碱可以使食物的口感更为美味。下面介绍下食用碱的妙用。,

煮粥放点更粘稠

煮大米粥、小米粥、玉米粥要加食用碱。煮绿豆粥更不能忘。

理论

这是因为碱能促进淀粉吸水糊化。促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水。结果就能让粥更快地煮熟。还能让粥口感更粘稠。

鉴别

碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味。破坏了粥本身的清香气息。

肉类放点更柔嫩

做各种肉类要加食用碱。从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子。这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。

原理

由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下。这时候肉的吸水性是最差的。如果加食用碱。就能让肉类蛋白质带更多的电荷。让肉和水的亲和能力加强。这样。一斤肉能吸进去三两水。自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了。成本也就降低了。

鉴别

加了食用碱的肉基本上吃不出肉丝儿来。连是什么肉都几乎吃不出来。特嫩。嫩到省牙的程度。

点心放点更松软

做各种面食、点心要加食用碱。让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉。从油条到苏打饼干。从蛋糕到玉米饼。大多都放碱。

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食用碱是什么 1 食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物。食用碱并不是一种常用调味品。它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。能使干货原料迅速涨发。软化纤维。去除发面团的酸味。适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。以增进人们的食欲。 食用碱和小苏打的区别 2 1、分子式不同 食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。 2、碱性不同 食用碱 纯碱水显碱性。易溶于水。 小苏打 小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解。融化。 3、稳定性不同 食用碱 食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。食用纯碱加热不会分解。 小苏打 小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。 3、使用方法不同 食用碱 食用纯碱能促进肉质软化。缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货。 小苏打 小苏打可破坏肉质纤维结构。使肉质松软膨胀。鲜嫩爽滑。 食用碱对人体有害吗 3 1、破坏营养吸收 对食物中的维生素b1、b2和维生素c有破坏作用。同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用； 2、引起胃酸分泌 中和胃酸时所产生的二氧化碳可能引起嗳气。继发性胃酸分泌增加； 3、引起体液调节紊乱 扰乱人体的水电解质平衡。引起体液调节紊乱。可能产生钠潴留。增加心脏负担。对本来就有肾功能不全、心功能不全的病人产生额外的风险； 4、引发代谢性碱中毒 严重时可能引发代谢性碱中毒的一系列症状（如头昏、精神兴奋、手足麻木、呼吸浅慢等）。 食用碱的日常小妙用 4 1、食碱并不是一种常用调味品。它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。能使干货原料迅速涨发。软化纤维。去除发面团的酸味。适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 2、炸肉皮前。可先将生肉皮放在热碱水中浸泡。然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油。用温水漂洗干净。再将肉皮晾干或晒干。炸制时。先在锅内放冷油。待油烧至两三成热时。把肉皮放入。肉皮受热自行卷起。待起白泡时捞出稍凉。油温升高后。再将肉皮入锅回炸。至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮。再经烹制。质地松软。味道鲜美。 3、在发面的过程中会有微生物生成酸。面团发起后会变酸。必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉。才能制作出美味的面食。 4、 食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物。从而可以保住蔬菜原有的本色。并去除农药对蔬菜的污染。 5、食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸。使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

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原理

食用碱和酸式盐反应生成二氧化碳。产生气体。令面点多孔。同时。碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟。原理和煮粥一样。

鉴别

加碱的面食疏松多孔。但没有发酵产生的香气。或者只有香精的香气。加碱过多时。面食会带上一点黄色。加得不均匀时更明显。

可以除油腻

加二汤匙的食用碱到稀释的洗碗精水中。可以帮助去除锅碗瓢盘上的油腻。如果器具上黏有的难洗的残余食物。先泡在食用碱∕洗碗精的水中。用海棉沾上乾的食用碱粉。轻轻刷洗就可以洗掉了。

食用碱是生活中常见的调味品。在烹饪食物的时候放一些食用碱可以使食物的口感更为美味。下面介绍下食用碱的妙用。,

去除冰箱异味

用开口的容器里面装约二杯的食用碱。放在冰箱冷藏室和冷冻室中(置於中间较后方)。就可消除冰箱中的异味。最好每三个月就换新鲜的食用碱。

清洁微波炉内部

在四杯水中加入四汤匙食用碱。用海棉沾食用碱水去擦拭微波炉的内部。擦完再用清水擦拭一遍。如果有难洗的痕迹。就直接用沾了食用碱粉的海棉擦拭。再用清水擦一遍。

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