「重点」红烧肉的做法

1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出。控净水份备用。

3、炒锅上火倒入少许油。煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黄色即可。砂糖彻底融开。炒到稍微上色后。下入肉块儿煸炒。把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

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4、开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒。炒到黄酒挥发。酱油均匀的吸附在肉块上为止。把肉炒匀后。往锅中注入开水。水和肉块持平即可。

5、然后。放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后。捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐。然后用旺火收汁。

6、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候。可顺便把多余的油滗出留作它用。此油味道很香。可炒菜还可做其它用途。

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