「已解答」泡花胶为什么要蒸一下

花胶主要成分是胶原蛋白。蒸一下后其胶原蛋白遇热后结构发生变化。在高温下变成了明胶。而明胶的吸水能力相对于胶原蛋白的吸水能力更强。蒸一下后再泡会比不蒸泡发得更大更厚。这样花胶在外观和口感上都会较好。

花胶的正确泡发方法：

花胶的泡发方法主要有４种途径：蒸发、水发、油发、炒发。下面是常用的水发法操作步骤：

准备好泡发的干花胶、纯净水、一个大小合适的盆。

将花胶放在盆里。倒水。水位线至淹没花胶后再高１厘米。

每隔１－２个小时看一下花胶。如果花胶能用手卷起来。那就是泡好了。如果掰不弯。那就是还未泡好。

泡发好了之后。摘掉刷掉花胶表面的脏东西。如灰尘、鱼油、血丝等。泡发的水倒掉即可备用制作美食。

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