「经验分享」泡酸豆角为什么上面会有白白的

是霉菌和其他杂菌聚集的现象。是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的。俗称生花。不影响食用。杂菌只在水体表面繁殖。用干净器具捞掉即可。过程中器具会沾上杂菌群。要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部。应该贴着水面捞。捞一次清理一次器具。白花捞完后。继续将水体表面舀掉。

如何预防泡菜坛生花：

1、提高水体的抑菌能力。适量补充盐分。再加入一些高度酒（一定要高度酒。５０％以上的。越高越好。低了杀菌效果很低甚至根本没用）。酒的量以自己感觉。扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜。不要太多。

2、是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌。只要将泡菜水上边的氧气去掉。那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看实际情况了。市场上可以买到除氧剂。买一份。想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁。铁易被氧化。将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧。将铁粉。或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶。能除空气中的氧。但是。用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花。清除完毕就要取出来。

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