「常识」青椒冷冻的长期保存方法

青椒最好别冰冻。新鲜的辣椒含有水分。经过冰冻后。部分辣椒内的自由水会冻成冰。这样就破坏了辣椒的肉质。经过解冻后会发现辣椒变软了。再吃就没有原来的那个味道了。但是加工速冻青椒能较好地保持其色泽、风味和营养成分。可长期储存。食用方便。

新鲜辣椒家庭保存方法：

1、腌制法：一般有两种青红辣椒均可：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中。一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒。再撒一层盐。层层叠放。然后密封。放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎。入油锅翻炒。可加入各种配料调味如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒。至辣椒水分基本失去即出锅。凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料。如回锅肉等。

2、干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去如爆晒也需要十天以上。制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳。时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工。不论切段还是捣末。一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。

3、泡制法：即将鲜辣椒。洗净晾干后。放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上。但以一年左右的为佳。时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工。或切末。或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料。亦可直接食用佐饭。

4、冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右。但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求。只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存。如野山椒、朝天椒、小米椒等。也要适当挑选。其它辣椒若冷冻。解冻以后将完全软化。需要时。从食品袋中取出若干。略微冲洗即可使用。余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。

5、酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣。也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分。需置器皿中。取用时打开。取完再封上。可储存数年。可直接下锅使用。但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜。如粉蒸肉等。

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