「原创」什么是盐帮菜

盐帮菜。是川菜的一个流派。起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系。以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外。更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜。料广量重。选材精道。煎、煸、烧、炒。自成一格；煮、炖、炸、熘。各有章法。尤擅水煮与活渡。形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

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