「干货」没有冰糖可以用白糖炒糖色吗

可以。并不会有很大的影响。只是白糖炒出的颜色会比较深。甜味也比较重。比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等深色菜肴。能够在一定程度上增加菜品的色彩、丰富菜品口感。提高人体食欲。

炒糖色用大火还是小火：

一般建议用小火。在炒糖色时一般建议用小火。因为大火的温度过高。一直持续的高温会使糖色变深。还有可能出现糊底、粘锅等情况。对炒糖色的结果有所影响。而用小火慢熬的话。能够在一定程度上预防粘锅等情况。还能使冰糖由固体慢慢的变为液体。完全挥发出其中的甜味和其他营养成分。但是需要注意时间。一般来说。糖色变为红棕色。有翻滚的白沫出现即可。

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