「经验分享」如何自制味淋

1、洗３００克糯米。用清水浸泡4到5个小时。最好能泡过夜。让糯米吸足水分。

2、用一个竹篮子。把泡好的糯米倒进去。铺平。大火隔水蒸制２０分钟左右。淋入一些开水。用筷子划松一下。再蒸２０分钟。

3、转入一容器中。划开。晾凉到３５度左右。手摸上去有温热感。准备５０毫升凉开水。把１克左右的甜酒曲化开。倒入糯米饭中。混合均匀。密封放置发酵。

4、发酵五天后。酒液用纱布隔出来放冰箱冷藏即可。过滤出来酒液就是味淋。

味淋又称米霖。是由甜糯米加曲酿造而成。属于料理酒的一种。味淋中富含的甘甜及酒味。能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒。味道像加糖煮过的米酒。其用途与中国料酒相似。是烹调中不可缺少的调料。

由于味淋中含有３０％的酒精成份。所以大量使用时必须先煮沸。待酒精成份烧除后再行烹调；味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁。却能充分引出食材的原味。例如做照烧类料理时。味淋便是不可或缺的调味料。

通常烹调时加酒能使食材变软。但味淋却具有紧缩蛋白质。使肉质变硬的效果。因此如果想要食材软嫩。就不要太早加入味淋。反之。如果事先加入味淋。就可以防止食材煮糊；此外。烹调时加入味淋还能增添光泽。使食材呈现更可口的色泽。

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