「重点」鸡胸肉怎么切丝

鸡胸肉切丝可分为生切和熟切。生切是指按鸡肉的纹理且成鸡胸肉丝。烫成微卷曲状。或煮熟后以刀切丝。可切较为整齐规则。但在最好不可采“下片”手法。容易将鸡肉切断。

1、生切：用手按住鸡胸肉条。将刀放平。片切成肉片。顺着鸡肉的纹理且成鸡胸肉丝。烫熟后成微卷曲状。

2、熟切：将鸡肉煮熟后以刀切丝。可切较为整齐规则。

3、切鸡丝最好不要采用“下片”手法。即从底部入刀。由下向上片。这样操作的话。很容易将软嫩的鸡肉切断。肉片不完整。而且每片一刀都要将整块肉移开。取出肉片才能继续。既费时又费力。

鸡胸肉的更多切法：1、将鸡肉冷冻结实。但不要冻到坚硬。用一条干净的棉质厨用毛巾垫在手里抓住鸡皮。将其撕下并扔掉。将鸡去皮之后。清洗毛巾以备后用(使用厨用毛巾或纸巾。可以使您抓得更牢)。

2、将整个无皮鸡胸放在案板上。肉多的一面朝下;在颈端处V形区域的薄膜和软骨间切开一道小口。使用一把尖刀或厨用剪刀切断软骨。用拇指按住胸骨的任意一端。以产生杠杆效果。

3、双手抓住鸡胸。慢慢将两端向后弯曲。折断胸骨。用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨。使其松动;剔出骨头。确保剔除所有的胸骨。检查一下其中是否留有任何可能折断的碎骨头。用刀尖轻轻地在鸡肉中切割。切口要短。这样可以将软骨分开。

4、将整只鸡胸纵向切成两半。分为大小相当的两部分。每部分都可以单独食用。鸡肉可以做出多种不同的美味佳肴。无论是使用中式风格的鸡肉切法。还是为制作其他菜肴将鸡肉切块、去皮和剔骨。现在您都已经知道了如何充分利用一只鸡做出一道好菜端上餐桌。而不是将它扔进垃圾桶。

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