「原创」糖蒜发绿怎么解决

无需处理。可直接食用。糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素。与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。叠加在一起呈现出蓝黄色变的绿色。是正常现象。可放心食用。色素的改变还提升了大蒜中含硫量的高度。越绿。这种成分越高。变绿的大蒜风味独特。

防止糖醋蒜变绿方法：

一、避免选择发芽的大蒜：大蒜发绿有变质原因也有色素扩散的原因。如果选取了有绿芽的大蒜。那么在腌制过程中色素扩散就可能使大蒜沾上绿色。失去腌制后的白亮通透。因此选取时要避免绿色多的大蒜。成熟的大蒜多为白色且饱满美味。

二、拒绝坏掉的蒜：由于原材料质量不过关而导致腌制过程中变质。最终发霉也可能是打算变绿的一个原因。因此选材过程中务必选取健康饱满的大蒜进行腌制。

三、清洗：只有将买来的食材清洗干净。这样才能保证腌制过程的卫生状况。第一是水洗干净。第二是去掉根部。第三是晾晒干净。三点做足才能进行腌制。这是从源头阻止大蒜发绿。

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