「干货」土豆挖出来就青怎么办

1、削皮：正常的土豆中也含有一定的龙葵素。一般一斤土豆才含有０.０５克龙葵素。其含量较低。并不会对人体健康有影响。而出现了土豆发绿情况。但是面积较小、没有发芽的话。建议将发绿部位去除。挖掉周边部分。能够在一定程度上减少龙葵素的含量。降低食用风险。

2、冲洗：龙葵素虽然是一种有害物质。可是能溶于水。因此对于发绿土豆。可以切掉发绿部位。将土豆浸泡在水中。不仅能够去除大部分龙葵素。还能去掉其中的淀粉。炒出的土豆不粘连、口感清爽。

3、加热：龙葵素不耐高温。在食用发绿情况不严重的土豆时。可以将土豆充分加热煮熟。当然也可加入适量的醋。降解大部分龙葵素。对食用的口感也是比较不错的。

建议土豆发绿情况严重。出现了长绿芽、腐烂等情况时。不建议食用。因为一旦出现发芽、发绿等情况。龙葵素的含量就会增高５－６倍。特别集中分布在芽、芽眼、皮内和腐烂处。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性。对呼吸中枢有麻痹作用。对血细胞有溶血作用。并能引起脑水肿充血等症。如果吃了发芽变绿的土豆。则有可能引起中毒。

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