「常识」鸡蛋煮多长时间

１、用水煮生鸡蛋的时间：三分钟。蛋白凝固幼嫩。蛋黄半熟。六分钟。蛋白凝固。蛋黄半熟。十分钟。蛋全熟。

2、水煮鸡蛋做法：

（1）、盐放入水中。煮滚。水沸腾后。将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开。可以加醋使蛋白凝固。以防止它流出来。煮好后马上放入冰水中。这样蛋壳会比较好剥。蛋黄凝固的温度为６８－７１℃。蛋清凝固的温度为８０℃以上。

（2）、煮鸡蛋时如果火太大。在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬。从而阻碍热量继续向蛋黄内传递。影响凝固温度较高的蛋黄凝固。使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长。蛋白质过度变性。鸡蛋会变得很硬。既不好吃。又影响消化吸收。

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