「达人分享」做草莓酱可以放白醋吗

白醋是常见烹调用酸味辅料。制作白醋的主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。白醋具有色泽透亮、酸味醇正的特点。适量食用白醋。能起到调节人体新陈代谢的作用。在草莓酱里面适当的放入一些白醋。可以增加食物的风味。

中国传统的酿醋原料。长江以南以糯米和籼米为主。长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化。使淀粉转变为糖。再用酵母使发酵生成乙醇。然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵。将乙醇氧化生成醋酸。

以含糖质原料酿醋。可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋。也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

以乙醇为原料。加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料。应用速酿法制醋。只需１天～３天即得酒醋。

以食用冰醋酸加水配制成白醋。再加调味料、香料、色料等物。使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

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