「常识」绿豆糕容易散的原因

绿豆糕容易散。是因为在炒绿豆泥的时候没有放植物油或黄油。将煮熟的绿豆捣成泥。放入锅中翻炒的同时放入少量植物油或黄油。等绿豆泥把植物油全部吸收之后。再分几次少量加入植物油或黄油。这样做出来的绿豆糕就不容易散。并且非常好吃。

将蒸熟的绿豆转入搅拌机中打散。打得越碎越好。这样绿豆沙口感越细腻。这样的动作多重复几次。可以使得绿豆沙变得更有韧性。如果搅打的绿豆泥比较粗糙。就会很容易导致绿豆糕在冷藏后出现裂纹。绿豆沙搅打好之后。放入炒锅中翻炒。加入适量黄油和糖。油量过多会让绿豆糕口感变差。过少就会导致开裂。

绿豆不要浸泡过久。否则会发出豆芽。浸泡的程度判断。用手捏出一粒绿豆。稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可。去除豆皮的过程比较繁琐。需要一定的耐心。最后不完全去除也可。后续过筛过程也能把豆皮清理干净。

小技巧：

将蒸熟的绿豆转入搅拌机中打散。打得越碎越好。这样绿豆沙口感越细腻。这样的动作多重复几次。可以使得绿豆沙变得更有韧性。如果搅打的绿豆泥比较粗糙。就会很容易导致绿豆糕在冷藏后出现裂纹。绿豆沙搅打好之后。放入炒锅中翻炒。加入适量黄油和糖。油量过多会让绿豆糕口感变差。过少就会导致开裂。

绿豆不要浸泡过久。否则会发出豆芽。浸泡的程度判断。用手捏出一粒绿豆。稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可。去除豆皮的过程比较繁琐。需要一定的耐心。最后不完全去除也可。后续过筛过程也能把豆皮清理干净。

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