「已解决」荷兰酱的做法 你一定会爱上它的

1、鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。取蛋黄放在干净无水无油的盆中。加入3匙冷水。

2、把锅放火上。里面倒入适量的冷水。把装有蛋黄的盆放在水面。开小火。隔水加热。并用筷子。朝一个方向搅拌鸡蛋液（隔水加热时要保持小火。火力太大盆壁受温过高。容易把鸡蛋液弄熟影响打发）。

3、鸡蛋液被打发均匀。且表面出现大量气泡。继续搅拌鸡蛋液。气泡逐渐消失。蛋液开始逐渐变稠。

4、继续搅拌鸡蛋液。直到蛋液变稠。可以挂在筷子上。形成鸡蛋糊。小碗里放入1匙黄油。

5、装有黄油的小碗放在水面。隔水加热至黄油融化。融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中。

6、用筷子朝一个方向搅拌。使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态。盆里加入1/2茶匙食盐调味。

7、撒入适量白胡椒粉。柠檬一个对半切开。用手握着其中一半柠檬放在盆上方。挤出柠檬汁。滴在乳化的蛋液糊中。

8、用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀。这样荷兰酱汁就做好了。为了酱汁更顺滑细腻。用漏勺把酱汁过滤（酱汁过滤后口感更细腻爽滑）。

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