「已解决」本帮菜是什么菜

沪菜。即上海菜。是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称。是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮。即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味。菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

上海菜具有许多与众不同的特点：

首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜。鱼是以江浙两省产品为主。取活为上。一年四季都有活鱼供客选择。当场活杀烹制。

第二菜肴品种多。四季有别。

第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重。逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主。其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主。后来逐步变为卤汁适中。有清淡素雅。也有浓油赤酱。讲究鲜嫩、色调。鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴。香味浓郁。颇有特色。

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