「重点」面包二次发酵能过夜吗

不行。容易发酵过头。面包经过一次发酵后。再揉面、排气、整形进行二次发酵。一般要求在３８度左右的温度下进行。发酵时间在４０分钟为宜。如发酵一晚上的话。则会导致面包发酵过头。如果最终发酵过度。面团在入炉后继续膨胀。面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂。面包产生塌陷。影响面包体积和组织。

同时要注意二次发酵过程中需保持８５％以上的湿度。一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水。将面团在烤盘上摆好。然后关上烤箱门进行密闭发酵。

发酵注意事项：

1、发酵时间控制在合理的范围内。发酵不足。会导致面包不蓬发。口感粗糙。发酵过度。会导致面包发酸面团也会很粘手。

2、室温下一发。一般需要１－２小时。

3、之所以要排气。是因为有可能在发酵过程中。面团内会形成较大的气泡。这样焙烤初来的面包就会形成较大的空洞。影响美观和口感。

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