稀饭含大量的水分和淀粉。淀粉在加热到一定温度时就形成了有黏性的糊状体。这就是淀粉的糊化。淀粉糊化后在室温或低温下放置后。硬度会变大。体积缩小。会变得不透明。甚至凝结而沉淀。这种现象叫老化。老化就是稀饭凉的时候上面接一层皮的原因。
老化的原理是：糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序。相邻分子间的氢键又逐步恢复形成致密、高度晶化的淀粉分子微束的缘故。
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本文标题：「已解答」为什么稀饭凉后上面有一层薄膜
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